Sezona ribeza se začne julija, vrh pa doseže avgusta. Prosojne, draguljem podobne jagode rdečega ribeza in debele, s sijajno črno kožico se črne jagode razlikujejo po okusu. Vendar so si jagode v glavnem podobne - ribez katere koli vrste je bogat z vitamini, zato ga je treba pripraviti na zimo.
Za nabiranje pozimi izberite trde in sijajne jagode ribeza, živo obarvane v črni ali škrlatni barvi. Nezrele jagode, zdrobljene in plesnive, zavrzite. Dajte jagode v sito ali cedilo, sperite in posušite. Rdeči ribez odstranite iz šopa z vilicami. Vzemite pecelj v roko, ga raztegnite med zobmi naprave in potegnite vilice navzdol - jagode se bodo enostavno in preprosto ločile in padle v priloženo posodo. Po želji lahko "rep" ločite od črnega in rdečega ribeza tako, da ga odščipnete, vendar to ne bo vplivalo na okus praznih delov, to delo pa je mukotrpno in mučno.
Ta prozoren žele s hladnim mintinim namigom lahko uporabimo v sladicah, uporabimo kot osnovo za omako Cumberland ali ga preprosto dodamo praženi jagnjetini. Za en kilogram olupljenih jagod boste potrebovali:
- 1 kg drobnega granuliranega sladkorja;
- 1 limona;
- 2 vejici sveže mete;
- 20 listov sveže mete.
Oprani rdeči ribez damo v široko železno ponev z debelim dnom in prilijemo 1 liter vode, damo vejice mete in ponev postavimo na ogenj. Zavremo, jagode zdrobimo z drobljenjem in odstranimo s toplote. Pustite, da se ohladi, odstranite vejice mete in obesite ribez nad posodo v vrečki z gazo, muslinom ali v finem situ. Pustite čez noč, da se počasi odcedi. Ne stiskajte vrečke, ne pritiskajte na jagode, sicer ribezov žele ne bo prozoren.
Ko je ves sok odtekel, ga vlijemo v ponev, dodamo sladkor in iz limone iztisnemo sok, dušimo in neprestano mešamo. Ko se sladkor raztopi, povečamo ogenj in dušimo 10-15 minut. Odstranite ponev z ognja, dodajte želeu narezane liste mete in premešajte. Rahlo ohladite in nalijte v sterilizirane kozarce, pripravljen žele iz rdečega ribeza shranite v hladilniku.
Ta aromatična marmelada je pridobljena s posebno pikantno noto, ki ji jo da liker iz črnega ribeza. Ne skrbite zaradi prisotnosti alkohola - pri segrevanju bo izhlapel. Marmelado iz črnega ribeza lahko dodajamo žitaricam, skuti, jogurtu, dodamo pijačam in postrežemo z palačinkami, palačinkami ali sirovimi pogačami. Za kilogram črnega ribeza vzemite:
- 750 g finega granuliranega sladkorja;
- 1 limona;
- 2 žlici likerja iz črnega ribeza.
Oprani ribez zmešajte s sladkorjem v večji železni posodi ali ponvi, pokrijte in pustite pri sobni temperaturi 8-10 ur. Limono olupite na tankih, dolgih trakovih in iztisnite sok. Jagode premešajte, dodajte limonin sok in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ves sladkor popolnoma ne raztopi.
Povečamo ogenj, dodamo limonino lupinico in liker ter dušimo 5-7 minut. Rahlo ohladite in nalijte v sterilizirane kozarce.
Jagodni kis okrasi solate in je odličen za mariniranje mesa. Za pripravo kisa iz črnega ribeza boste potrebovali:
- 500 g jagod;
- 1 palčka cimeta;
- 200 g granuliranega sladkorja;
- 300 g jabolčnega kisa.
Oprane jagode črnega ribeza damo v steklen kozarec, rahlo zdrobimo, dodamo cimet in zalijemo s kisom. Pokrijemo in shranimo v hladilniku za en teden. Jagode in kis obesite v cedilo ali vrečko iz gaze nad ponev in počakajte, da ves sok odteče. Dodamo sladkor in dušimo na zmernem ognju, ko se pesek raztopi, izklopimo ogenj in pustimo, da se kis ohladi. Nalijte v steklenice s tesno prilegajočimi se pokrovi in pazite, da ne bo svetlobe in toplote.
