Če ne poznate osnovnih pravil za cvrtje rib, lahko ta izdelek enostavno pokvarite. Vse rečne sorte in nekatere morske sorte so primerne za kuhanje v ponvi: oslič, polok, tilapija, iverka, sinje moke, trska in rdeče ribe.
Pred cvrtjem rib morate izbrati pravo ponev, kruh in maslo. Ponev mora biti velik, z debelim dnom in dobrim zaključkom. A okusno jed lahko pripravimo tudi v običajnih litoželeznih posodah. Ta izdelek je bolje pražiti na rastlinskem ali olivnem olju, za sočnost pa nekaj minut pred kuhanjem dodajte nekaj kosov masla.
Najlažja možnost je, da ribje koščke povaljamo v moki. Na krožnik moke dodajo tudi posušena zelišča in različne začimbe. Krekerje lahko uporabite tudi kot paniranje. So zdrobljeni, po okusu dodajo začimbe, zelišča in sir. Ribe popramo in nasolimo, nato pa povaljamo v drobtinah.
Testo je pripravljeno za puste fileje, trsko, pelengas, ščuke, polok in osliča. Toda ta metoda ni primerna za rdeče ribe. Za pripravo testa boste potrebovali 2 jajci, 4 žlice. moka, sol in začimbe po okusu (na primer mleti žafran in poper). V globoki skledi morate razbiti jajca in dobro premagati, dodati začimbe in sol ter nato previdno dodati moko. Po želji lahko mešanici dodate nekaj žlic kisle smetane. V testu ne sme biti grudic; dosledno spominja na gosto kislo smetano.
Najprej je treba ponev dobro ogreti, vliti sončnično olje in počakati, da zaškripi. Postavite koščke mesa ali filejev in pražite na eni strani vsaj 5 minut, dokler ne porjavi. Pomembno je vedeti, da posode ne pokrivate s pokrovom. Ko se skorja pojavi, obrnite ribe in pražite 3-5 minut na drugi strani, nanjo položite majhne koščke masla. Končano meso dobro zapusti kosti.
Ribe lahko ocvremo brez olja, najprej pa sol žgemo v ogreti ponvi, nato jo izlijemo in damo koščke ali fileje mesa.
