Mash - srednje velik temno zeleni grah. Zeleni fižol je zelo razširjen v Aziji. Ime "kaša" je prišlo iz Azerbajdžana in Uzbekistana, kjer iz graha pripravljajo številne odlične jedi.
Mašhurda - kaša juha
Za pripravo juhe iz fižola mung potrebujete naslednje sestavine:
- 500 g govedine, - 2 srednja korenja, - 2 srednji čebulni glavi, - 1 velika paprika, - 2 srednje gomolja krompirja, - 2 stroka česna, - 2 zrela srednje paradižnika, - 1/2 skodelice mung fižola, - 1/2 skodelice riža
- žlica paradižnikove paste, - 3 žlice rastlinskega olja za cvrtje, - mleti črni poper in sol po okusu, - čajna žlička kumine.
Jed iz mung fižola se bo kuhala veliko hitreje, če bo fižol mung in riž namakan 2-3 uri. Kuhanje juhe je najbolj priročno v kotlu ali pekaču.
Govedino, korenje, čebulo, paradižnik in papriko narežemo na majhne kocke. Rastlinsko olje segrejemo v kotlu in na njem ocvremo čebulo in meso, občasno premešamo sestavine. Ko čebula porjavi, meso pa dobi zlato rjavo skorjo, v kotel dodamo papriko in korenje. Paradižnik in paradižnikova pasta se dodajo zadnji, ko je preostala zelenjava dovolj mehka.
Namočeni fižol in riž operemo pod tekočo vodo. Ocvrti zelenjavi dodamo drozge in jih po mešanju komponent prelijemo z 2-2,5 litra vode. Jed je nasoljena in poprana po okusu. Po tem morate juho kuhati 40 minut. Nato v juho dodamo na kocke narezan krompir.
Takoj, ko krompir postane mehak, v kotel dodamo riž. Končano jed začinite s sesekljanim česnom in kumino. Pred serviranjem juho okrasimo z drobno sesekljanim cilantrom. Posodo lahko napolnite s kislo smetano.
Drugi tečaj fižola mung
Za pripravo katykli mashkichiri potrebujete naslednje sestavine:
- 150 g jagnječje maščobe
- kozarec maše, - kozarec riža, - 4 srednje čebule, - sol po okusu, - kozarec kislega mleka za preliv.
Kašo je priporočljivo namakati 1-2 uri. Namočen fižol mung operemo v več vodah in zavržemo na cedilu, tako da je vsa tekočina steklena. Maščoba se drobno seseklja in pošlje v ogrevan kotel, da se stopi. Odprtine odstranite z žlico z režami.
Drobno sesekljano čebulo ocvremo na maščobi. Takoj, ko zelenjava pridobi zlati odtenek, v kotel dodamo fižol mung. Sestavine zmešamo in prelijemo s 7-8 kozarci vode. Kotel pokrijemo s pokrovom in kuhamo fižol mung, dokler grah ne poči. To običajno traja 30-40 minut.
Jed je nasoljena po okusu. Opran riž prestavimo v kotel in jed še 20-30 minut kuhamo na majhnem ognju. Kotel odstranimo s štedilnika in ga tesno zapremo s pokrovom, da riž teče. Postrezite kašo, obilno zalijte z jogurtom.
