Škrob je kompleksen ogljikov hidrat, katerega molekule so sestavljene iz glukoze. Določena količina te snovi je potrebna za pravilno delovanje telesa. Rafinirani škrob lahko dobimo iz belega prahu brez okusa, naravni škrob pa iz hrane. V slednjem primeru bo veliko boljše.
Naravni, rafinirani in modificirani škrob
Naravni škrob je prisoten v številnih rastlinah, tudi tistih, primernih za hrano. V njih se ta snov sintetizira pod vplivom svetlobe in se odlaga v tistih organih, ki dajejo življenje prihodnji generaciji, na primer v semenih ali gomoljih. Škrob je sestavljen iz ogljika, ki ga rastlina pridobiva iz ogljikovega dioksida elementov vode in zraka. V njem ni drugih elementov, zato po izgorevanju niti ne pušča pepela.
Človek dobi naravni škrob z uživanjem rastlin. V prebavnem traktu se pod vplivom hidrolize ta snov pretvori v glukozo, ki jo telo absorbira in ji da potrebno energijo. Zato je pomanjkanje škroba lahko polno razgradnje.
Rafinirani škrob je bel prah, ki nima vonja in okusa. Industrijsko se pridobiva iz rastlin in se uporablja kot prehranski dodatek v različnih jedeh.
Obstaja tudi modificiran škrob, ki je rafiniran izdelek z različnimi dodatki. Pogosto se uporablja industrijsko za pripravo različnih omak, margarine ali mesnih konzerv.
Kljub zastrašujočemu imenu tak izdelek nima nič skupnega z GSO, saj gensko spremenjenega škroba načeloma ne more biti - ta snov preprosto ni vdelana v rastlinsko DNK.
Škrobna hrana
Naravni škrob lahko dobimo z uživanjem krompirja in druge korenovke. Njegova vsebnost je velika v žitih: riž, ajda, koruza, pšenica, ječmen. Tudi stročnice so bogate s škrobom, kot so fižol, leča, fižol, čičerika ali grah. Ta snov je prisotna tudi v kostanjih, bananah, krušnem sadju, želodu.
V takih izdelkih je škrob še posebej koristen za zdravje, saj ga telo ne prebavi takoj, ampak postopoma. Tako ne vpliva posebej na odvečno težo in ne zvišuje ravni sladkorja v krvi.
Škrob najdemo tudi v številnih že pripravljenih živilskih izdelkih: močnih izdelkih, žitih, ploščatih pogačah, testeninah in želeju. V kečapu, majonezi in drugih omakah, kupljenih v trgovinah, je skoraj vedno določena količina škroba. Takšnemu škrobu se je bolje izogibati, zlasti za tiste, ki sledijo svoji postavi. Telo ga zelo hitro prebavi, kar negativno vpliva na sliko in zdravje na splošno.
