Preluknjani kaviar ima zelo nežen okus. Zato je med gurmani tako cenjen. Lahko ga naredite doma z uporabo enega od njihovih preizkušenih receptov.
Jajca rib se sprva nahajajo v majhnih jajčnikih in so prekrita s filmom. Pogosto jih podrgnemo skozi sito (posebno sito) in nato nasolimo. Kot rezultat se kaviar imenuje zlomljeni kaviar. Lahko ga pripravite sami, tako da izberete najboljši recept zase.
Klasični kaviar
Pri pripravi prodornega kaviarja po klasični metodi je treba upoštevati, da bo rahlo nasoljenega okusa. Za to potrebujete naslednje:
- drobna namizna nejodirana sol - 80 g;
- jajčniki katere koli ribe - 1 kg.
Vzemite emajlirano posodo, nanjo pritrdite mrežo z drobnimi mrežnimi očesi iz lanenih in bombažnih niti. Zaželeno je, da je ojačana z lesenim okvirjem. To bo omogočilo bolj kakovostno testiranje kaviarja. Nato postavite parcele na mrežo. Nežno začnite pritiskati nanje. Pomembno je, da jajčeca začnejo vzhajati iz filmskih vrečk. Z lopatico jih lahko potisnete skozi mrežo.
Kaviar napolnite s potrebno količino soli. Z leseno žlico ali letakom vse temeljito premešajte. Morali bi dobiti gosto zmes. Nato vzemite skledo (ne sme biti iz kovine), položite platno na dno, nanjo položite kaviar. Pazite, da ga poravnate z žlico. Nato pokrijte s plastjo platna in hladite 4 dni. Soliti ga je treba pri temperaturi od 0 do 5 stopinj. Najbolje je, da uporabite kaviar z zelmi in limono. Postrežete ga lahko tudi z zgoščeno smetano in kislo smetano.
Zrnat kaviar
Za pripravo granuliranega kaviarja so potrebne naslednje sestavine:
- rastlinsko olje - 15 ml;
- kuhinjska sol (brez joda) - 100 g;
- jajčniki katere koli ribe - 1 kg.
Vzemite posodo in nanjo položite zaslon ali fino sito. Nato skozi to podrgnite luknje. Razkrojni kaviar prelijemo z rastlinskim oljem. Vse temeljito premešajte in nato začnite postopoma dodajati sol. Posodo pokrijemo s plastično folijo in 3 dni hladimo v hladilniku. Potem ga lahko postrežete na mizi z drobno sesekljanimi zelišči.
Koristni nasveti
Če želite, da je perforiran kaviar srednje nasoljen, je treba na 1 kilogram ostrig uporabiti 150 g soli. Če želite takšni dobroti dati pikanten okus, potem pri pripravi dodajte nekaj graha črnega pimenta.
