Ne marate puranjih prsi zaradi prefinjenega okusa in suhega mesa? Poskusite ga kuhati tako, da dolgo vrete! Ta metoda se bistveno razlikuje od navadne peke, posledično pa boste dobili povsem drugačen izdelek, katerega mehkoba, sočnost in dober okus vas bodo prijetno presenetili! In kar je najpomembneje, na ta način lahko skuhate katero koli drugo meso in to absolutno ni težko.
Glavna razlika med tem načinom kuhanja in tradicionalnim praženjem je v načinu toplotne obdelave. Običajno meso pečemo v pečici pri 180-200 stopinjah in traja od 45 minut do ene ure in pol; s počasnim vrenjem je temperatura v pečici precej nižja - le 80-85 stopinj, čas kuhanja pa precej daljši.
Kaj daje in kako varno je?
Dolgotrajno segrevanje v tem načinu naredi meso zelo mehko, nežnega okusa, hkrati pa se ne plazi, ne spremeni v žele in ostane cel kos. Meso se izkaže za zelo sočno, saj se ne segreje do vrelišča vode.
Upoštevati je treba, da se pri tej temperaturi pečenja ohranijo vsi vitamini (E, skupina B) in elementi v sledovih (maščobne kisline, železo, mangan, aminokisline), česar z drugimi načini kuhanja ni mogoče doseči.
Več urno pečenje pri 80-85 stopinjah naredi izdelek popolnoma varen za uživanje, saj je spodnja meja sanitarne pripravljenosti presežena za 5-10 stopinj tudi za perutnino, za svinjino in govedino pa za 10-15. To pomeni, da bodo vsi nevarni mikroorganizmi zagotovo umrli.
Kako kuhati
Sestavine:
- meso (sveže, brez krvavih lis);
- sol;
- črni in / ali piment poper;
- bavarska ali francoska gorčica (pol čajne žličke za en kos mesa);
- majoneza (pol čajne žličke na kos mesa);
- ena čebula;
- česen (neobvezno)
Pripravite meso: odstranite filme, žile, snope. Če je kos velik, ga je bolje razrezati na več kosov (debelejši, dlje bo trajalo pečenje). Operite, posušite. Začinite s soljo in poprom. Vsak kos z rokami premažite z bavarsko gorčico in majonezo.
Za vsak kos pripravite liste folije po dva lista ustrezne velikosti. Na sredino položite nekaj tankih rezin čebule in česna, na vrh kos mesa in zelo tesno, ne puščajte prostega prostora, najprej zavijte v eno plast, nato v drugo. Naredite enako z vsemi kosi in hladite 4-6 ur.
Odstranite obdelovanec iz hladilnika in pustite, da počiva pri sobni temperaturi pol ure. Pečico segrejte na največjo temperaturo, vanj položite meso in čez minuto ogenj zmanjšajte na 80-85 stopinj. V tem načinu pečemo od dve do pol do osem ur, odvisno od debeline kosov.
Na koncu pečenja ohladite in narežite na tanke rezine ali obratno, postrezite vroče skupaj z okrasom in omako.
Koristni nasveti
Ker je za kuhanje pomembno natančno upoštevati temperaturni režim, je priporočljivo, da se ne zanašate na odčitke senzorja v pečici, še bolj pa ne na lestvico na regulatorju, temveč uporabite poseben majhen termometer, zasnovan za ravno ta namen - LDP, ki ga lahko postavite neposredno ob kuhanem izdelku. Težava je v tem, da se toplota v pečici porazdeli neenakomerno, senzor pa prikazuje temperaturo samo na mestu, kjer se nahaja.
Uporabite bavarsko ali francosko gorčico, saj so bolj mehke in slane.
Poleg tega lahko uporabite katero koli zelišče in druge začimbe - pri tem se ravnajte po svojem okusu.
