Dušeno kislo zelje je prehranska, nežna in vsestranska jed. Dober je kot priloga k kateremu koli mesu, pa tudi kot samostojna pusta jed. Kislo zelje je ljubljeno zaradi ostre kislosti in bogatega okusa, ki pa ga lahko zgladite s predhodnim namakanjem izdelka pred dušenjem ali, nasprotno, izboljšate s krajšanjem časa kuhanja.
Potrebno je
-
- Latvijsko dušeno zelje:
- 1 kg kislega zelja;
- 500 g korenja;
- 2 veliki čebuli;
- rastlinsko olje ali ghee;
- sol
- kumina
- sladkor.
- Dušeno kislo zelje z mesom:
- 500 g svinjine / govedine (celuloza);
- 2 veliki čebuli;
- 400 g kislega zelja;
- 500-600 g svežega zelja;
- 5 žlic paradižnikove paste / 3 paradižnika;
- sol
- Črni poper
- 4 lovorjevi listi.
- Dušeno kislo zelje s krompirjem:
- 600 g kislega zelja;
- 400 g krompirja;
- 1 srednja čebula;
- rastlinsko olje;
- sol
- začimbe.
Navodila
Korak 1
Dušeno kislo zelje v latvijskem slogu
Skrivnost hrustljavosti in sočne rdečkaste barve pripravljene jedi iz kislega zelja v veliki količini korenja. Korenje naribajte na drobno rende, čebulo drobno sesekljajte. V globoki ponvi na rastlinskem olju prepražimo čebulo in korenje do polovice. Dodamo zelje, takoj pokrijemo s polovico vode in pustimo, da duši, dokler se ne zmehča. Po približno 20-30 minutah dodajte 1 čajno žličko kumine, ščepec soli in največ 1 čajno žličko sladkorja. Če dušimo v rastlinskem olju, se izkaže, da je jed vitka, če z živalsko maščobo dobi bogat okus.
2. korak
Dušeno kislo zelje z mesom
Čebulo drobno nasekljamo. V globoko ponev v plasti 5 mm vlijemo rastlinsko olje. Dušimo čebulo, dokler ni prozorna. Meso sperite in narežite na majhne kocke. Daj ga na čebulo. Dvignite ogenj in kuhajte mešanico približno 5 minut. Dodamo kislo zelje, dobro premešamo, zmanjšamo ogenj, pokrijemo in pustimo 20 minut. Če jed hitro izgubi vlago, dodajte nekaj žlic vode, da se zelje ne ocvrto, temveč dušeno. Sesekljajte sveže zelje in dodajte v ponev. Po okusu lahko solite. Dušimo pod pokrovom, dokler meso in zelje ne postaneta popolnoma mehka 1-1,5 ure. 20 minut pred koncem kuhanja dodajte paradižnikovo omako ali drobno sesekljan svež paradižnik, začimbe in lovorjeve liste.
3. korak
Dušeno kislo zelje s krompirjem
Krompir olupimo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Pražite čebulo do zlato rjave barve, združite z zeljem, dodajte 2-3 žlice vroče vode. Kuhajte v zaprti posodi, lahko v loncu ali v ponvi v pečici pri temperaturi 200 ° C približno 30 minut od trenutka segrevanja. Kuhan krompir narežemo na kocke in zmešamo s kuhanim zeljem, začinimo po okusu. To jed lahko postrežemo kot prilogo k klobasam, mesu, piščancu.
