Kislo zelje normalizira prebavo in raven sladkorja v krvi, deluje baktericidno in protivnetno. Iz kislega zelja lahko kuhate različne jedi: duši se z mesom in gobami, uporablja se kot mleto meso za praženje rac in pujskov, kuha se zeljna juha.
Potrebno je
-
- 500 g mesa na kosti;
- 500 g kislega zelja;
- 1 glava čebule;
- 1 korenček;
- 1 žlica moke;
- rastlinsko olje;
- 2 žlici paradižnikove paste
- Lovorjev list;
- zrna črnega popra;
- sol;
- zelenica (koper ali peteršilj);
- kisla smetana.
Navodila
Korak 1
Meso sperite pod tekočo mrzlo vodo, položite v ponev, potem ko na več mestih sesekljate kost, nalijte tri litre hladne vode. Tesno pokrijte, postavite na močan ogenj in zavrite. Nato zmanjšajte toploto in s pikčasto žlico odstranite peno. Maščobo, ki plava na površini, lahko tudi odstranite in jo kasneje uporabite za cvrtje čebule.
2. korak
Uro in pol po začetku kuhanja juho solimo. Ko je meso pripravljeno, ga odstranimo iz ponve in damo v drugo skledo, juho precedimo.
3. korak
Kislo zelje sperite s hladno vodo in dobro ožamemo. Položite v lonec za juho, dodajte eno skodelico juhe in nekaj rastlinskega olja. Zelje pokrijemo in dušimo, občasno premešamo.
4. korak
Olupite in drobno nasekljajte čebulo in korenje. V ponev vlijemo rastlinsko olje ali damo med kuhanjem juhe odstranjeno maščobo in v njej pet minut pražimo zelenjavo s paradižnikovo pasto.
5. korak
Uro po začetku dušenja zelja mu dodajte preostanek juhe (pustite pol kozarca za preliv iz moke), dajte zelenjavo, ocvrto s paradižnikom, in zelje kuhajte še trideset minut.
6. korak
V tem času pripravite preliv iz moke. Če želite to narediti, v ponev dodajte moko in občasno premešajte, pražite na majhnem ognju do zlato rjave barve. Praženo moko presejemo, damo v majhno ponev in razredčimo s toplo juho. Nato zavremo in med nenehnim mešanjem kuhamo pet do deset minut na majhnem ognju. Nato precedite skozi sito ali cedilo.
7. korak
Solimo zeljno juho, damo poprova zrna, lovorjev list in vlijemo moko. Vse dobro premešajte in kuhajte še deset minut, dokler se ne zmehča.
8. korak
Zelišča operemo, posušimo in drobno nasekljamo. Dodamo jo k zeljni juhi, pustimo, da se kuha približno petnajst minut. Nato vlijemo v krožnike, kislo smetano postrežemo ločeno.
9. korak
kislo zelje lahko naredimo na drug način. Meso sperite, položite v ponev s kislim zeljem, prelijte s tremi litri hladne vode in kuhajte na zmernem ognju.
10. korak
Na rastlinskem olju pražite čebulo in korenje skupaj s paradižnikovo pasto pet do sedem minut. Moko posebej prepražimo do zlato rjave barve.
11. korak
Po uri in pol od začetka kuhanja v zeljno juho damo zelenjavo, ocvrto s paradižnikom, dodamo poper, lovorjev list in prepraženo moko. Vse temeljito premešajte in zelje kuhajte še trideset minut, dokler se ne zmehča.
