Kadar ni težav z izborom izdelkov, obstaja problem z izbiro. Na srečo lahko pri izbiri sleda dobesedno ocenite njegovo kakovost na oko, čeprav to ne velja vedno za stopnjo slanosti rib. Več kontrolnih znakov vam bo pomagalo, da se pravilno odločite.
Na kaj je treba biti pozoren pri nakupu sleda
Vprašanje izbire bo bistveno težko, če sled kupite v bankah. V tem primeru natančno preberite etiketo, bodite pozorni na vrsto in rok uporabnosti izdelka. Ocena mora biti najvišje kakovosti, rok uporabnosti pa še vedno velja. Če imate radi slano sleda, izberite konzerve. Njihov rok uporabnosti je kratek ravno zato, ker ribe vsebujejo malo soli in drugih konzervansov.
Veliko lažje je izbrati ohlapen sled. Tu lahko brez težav ocenite njegovo kakovost. Seveda so značilnosti izbire odvisne od vrste sleda, lahko je Iwashi, Atlantik ali na primer Črno morje. Skupna značilnost vseh je njihov videz. Ribe morajo biti cele, ne deformirane in nepoškodovane. Barva trupa, če sled ni dimljen, srebrna, brez zarjavelih madežev. Na koži ne sme biti bele obloge, ki nastane, če je bila za soljenje uporabljena sol, ki vsebuje tuje nečistoče.
Eden od zunanjih znakov rahle slanosti je barva oči - v svežem nasoljenem sledu so rdeče.
S prstom pritisnite na stran sleda, naj bo trden in na njem ne sme ostati vdolbina s prsta. Tista z debelejšim hrbtom bo okusnejša od svojih manj nahranjenih sosedov. Zamaščen trebuh je znak, da je v njem kaviar ali mleko. Kaj natančno lahko določimo po zaobljenosti ust. Samice sleda imajo okrogla usta, samci pa nekoliko podolgovata in ozka usta. Gurmani imajo raje moške, njihovo meso je bolj mastno in zato bolj okusno.
Če je mogoče, poglejte pod škržne pokrove. Barva škrg mora biti temno rdeča, same so elastične in goste strukture, ne smejo oddajati vonja škrg, razen arome začimb, če je sled pikantno soljenje. Temno rjava barva škrg lahko kaže, da je ribi potekel rok uporabe ali da ni bila pravilno shranjena. Oči rib ne smejo biti motne, razen če so s kaviarjem - v tem primeru so manj mastne in ne tako okusne, saj so svojo vitalnost porabile za proizvodnjo jajčec.
Če je riba zelo slana, jo filetirajte in za nekaj ur namočite v mleko ali črni čaj.
Kako obdržati sleda doma
Rezino narežemo in narežemo na koščke širine 1,5-2 cm, ki jih damo v steklen kozarec s tesno prilegajočim se pokrovom. Pripravite slanico - na štedilniku zavrite kozarec katerega koli piva, dodajte lovorjeve liste, malo soli in zrna črnega popra. Ohladite slanico in jo prelijte po sledu, na vrh lahko vlijete malo rastlinskega olja. Kozarec postavite v hladilnik in poskusite sleda pojesti v naslednjem tednu.
