Tudi če bi za marmelado uporabili najboljše sadje in jagodičevje, se lahko poslabša iz različnih razlogov: pomanjkanje sladkorja, nesterilni pogoji skladiščenja itd. Kislo marmelado pa lahko oživimo tako, da jo ponovno prevremo.
Kako prebaviti kislo marmelado
Če opazite, da je marmelada začela fermentirati in kisati, jo morate drugič prekuhati z dodatkom sladkorja. Za vsak kilogram marmelade vzemite dodatnih 500 g sladkorja. Marmelado iz kozarca prenesite v posodo za kuhanje, dodajte sladkor, 1 čajno žličko. sode in kuhajte na zmernem ali nizkem ognju, dokler se zmes ne zgosti in začne peniti. Takoj, ko pena preneha nastajati na površini, odstranite marmelado s štedilnika.
Če je marmelada plesniva, odstranite slab del z žlico in zavrzite. Naredite to takoj, ko na površini opazite bele plesni. Zdaj dodajte pol kilograma sladkorja na vsak kilogram marmelade in prebavite. Marmelado ohladimo. Nato pristavimo na štedilnik in zavremo. To bo preprečilo rast plesni v prihodnosti.
Marmelada se zaradi začetnega vrenja ponavadi zakisa. Poleg tega se jagodičje lahko poslabša, če marmelado po kuhanju daste v vlažno posodo. Po sterilizaciji počakajte, da se kozarci posušijo.
Sterilizacijski kozarci za marmelado
Poskrbite, da imate pripravljene sterilizirane kozarce za marmelado. Postopek sterilizacije izvedite tradicionalno nad paro. Če želite to narediti, na štedilnik postavite lonec z vodo. Na vrh lonca položite plastično rešetko. Na to rešetko postavite steklene kozarce na glavo. Ko voda izhlapi, se sprosti para in pločevinka se sterilizira. Poleg ponev lahko na štedilnik postavite železni grelnik vode z vodo in kozarec postavite v odprtino grelnika vode. Lahko pa kupite poseben sterilizator za kozarce. Pritrjen je na vrh grelnika vode. Armatura je železna plošča z luknjo, idealno za namestitev kozarca.
Če je marmelada kandirana
Če je marmelada posladkana, jo je treba tudi prebaviti. V tem primeru dodajte en kozarec vode na vsak kilogram marmelade. Mešanico kuhamo, dokler ne zavre. Odstranite marmelado s štedilnika. Ko se ohladi, ga prestavimo v steriliziran kozarec in zvijemo.
Obstajajo posebni ukrepi, ki preprečujejo, da bi se marmelada posladkala. Med kuhanjem dodajte eno žlico zdrobljene citronske kisline. V marmelado iz kislih jagod dodajte kislino na konici noža. Poleg tega vsakemu kilogramu sladkorja dodajte žlico glicerina, da se marmelada ne posladka.
