Nemogoče si je predstavljati novoletno mizo brez majoneze. To je ena glavnih sestavin solate Olivier in sleda pod kožuhom. Nikoli pa ne kupujem majoneze, kupljene v trgovini, s kopico konzervansov in kemičnih dodatkov. In z vami bom delil, kako v 5 minutah pripraviti popolnoma naravno domačo majonezo.
Moj recept je za 200 ml omake.
Sestavine:
- Piščančje jajce - 1 kos
- Rastlinsko olje (rafinirano) - 150 ml.
- Namizni kis 9% - 1 žlica
- Granulirani sladkor - 0,5 čajne žličke
- Sol - 0,5 čajne žličke
- Gorčica - 0,5 čajne žličke
Priprava:
- Za pripravo majoneze po tem receptu vsekakor potrebujete ročni mešalnik. Obstajajo tudi druge možnosti, pri katerih se uporablja običajna metlica ali mešalnik, vendar bom o njih napisal ločen članek.
- Vse sestavine morajo biti enake temperature. Če tega pravila ne upoštevate, majoneza morda ne bo delovala. V posodo mešalnika zlomite jajce (rumenjak se ne sme širiti), dodajte sladkor, sol, kis in gorčico, na vrh nalijte rastlinsko olje. In pustite nekaj časa delovati, da imajo vsa živila enako temperaturo.
- Omako stepemo na strogo določen način. Postavite "nogo" mešalnika na dno posode, tako da je rumenjak pod "nogico", vklopite mešalnik in se ne premikajte, dokler se pod "nogo" ne začne pojavljati emulzija. Potem lahko premikate mešalnik in zajemate olje od zgoraj. Vse pretepite, dokler ni gladko.
To je vse! Preprosto, kajne?
Delil sem svoj najljubši recept, lahko pa eksperimentirate z začimbami po svojem okusu. Nekdo doda črni mleti poper ali česen, nekdo ne uporablja gorčice. Nadomestite lahko jabolčni kis, vinski kis ali limonin sok.
Domačo majonezo lahko shranite v hladilniku približno 5 dni, zato lahko za novoletno mizo majonezo varno pripravite nekaj dni vnaprej.
