Morda ena izmed najbolj okusnih, lahkih in zdravih sladic za otroke in odrasle je žele. Danes ga lahko brez težav kupite v kateri koli trgovini ali pa ga skuhate doma, tako da za kuhanje porabite približno eno uro. Ta izvrstna poslastica lahko postane pravi okras praznične mize.
Jelly - poslastica iz Francije
Danes lahko najdete veliko različnih receptov, ki opisujejo postopek priprave te sladice.
Besedo "žele" so si izmislili slavni mojstri francoske kuhinje. Temu so rekli strjena masa sladkorja, sadnega soka in želatine.
Standardni nabor sestavin vključuje široko paleto jagodičja (borovnice, maline, jagode in druge), sadni sok in želatino v prahu, ki jo je v zadnjem času nadomestil pektin ali agar-agar.
Pektin je popolnoma neškodljiva rastlinska snov z lepljivimi lastnostmi.
Iz pektina lahko naredimo poljuben žele, vendar je pri tem pomembno pravilno izračunati razmerja, sicer se žele izkaže za neprozoren.
Agar-agar je proizvod, pridobljen s predelavo rastlinske sluzi rdečih in rjavih alg. Tako kot želatina ima tudi pektin vezne lastnosti.
Agar-agar (ali preprosto agar) pripravimo po enakem principu kot želatina. 40 minut ga je treba namočiti v hladni vodi in nato prekuhati s količino soka, ki je potrebna za pripravo želeja.
Skrivnosti okusnega želeja
Prava gospodinja ima svojo skrivnost priprave okusnega želeja. Nekdo receptu doda nekaj kapljic vina ali alkoholnih pijač, nekdo namesto svežih da jagode in sadje v pločevinkah ali nastalo maso razredči s sladkim sirupom. Obstaja pa več pravil, ki jih je treba upoštevati, da lahko pripravite resnično okusno poslastico, ki bo služila kot okras mize, če jo boste na primer postregli za otrokov rojstni dan.
1. Nekaj kapljic limoninega soka bo pomagalo izboljšati okus želeja.
2. Za izdelavo želeja ne uporabljajte aluminijastih posod - lahko pokvarijo okus sladice.
3. Pred gnetenjem je treba dno posode ogreti - tako se lahko izognete procesu grudic.
Plast za plastjo: malinovo uživanje
Če želite ljubljene razvajati s sladkim želejem z malinami (ali katerim koli drugim jagodičjem), morate vzeti:
- 500 ml vode;
- 150 g granuliranega sladkorja;
- 30 g želatine v prahu;
- 250 g svežih ali zamrznjenih jagod.
Vodo zavremo v zajemalko in nato dodamo sladkor in jagode. V ločeni posodi zmešajte želatino z vodo. Po otekanju združite to konsistenco s sadnim sirupom. Nastalo maso je treba položiti v sklede in jo dati na hladno za tri ure.
Pri pripravi želeja je treba biti potrpežljiv. Ko je želatina ali katera koli druga vezavna sestavina pripravljena, sadje in jagode režemo, lahko varno začnete čarovnijo. Počasi, po plasteh, morate položiti vse komponente in čakati na popolno strjevanje. Želeu lahko dodate tudi mleko, kislo smetano, čokolado, skuto in celo šampanjec. Glavna stvar je, da se sladica izkaže za prozorno in v njej so vidne jagode, zamrznjene.
