Ribe iz želeja so lahko okras praznične mize. Vsebuje zelo malo kalorij, vendar je bogata z beljakovinami. Poleg tega je ta jed zelo impresivna. Ribe iz želeja skuhajte v prozornem steklu in gostje bodo cenili vašo obrt.
Potrebno je
-
- File bele ribe ali cele ribe
- majhne ribe za juho
- želatina
- vode
- zelenjavo
- začimba
- sol
- cedilo
- gazo
- ponev
- jed ali jed za žele ribe.
Navodila
Korak 1
Za juho kupite majhne ribe. Lahko je roach, ruffs, grgeči. Druga možnost je, da juho lahko kuhamo iz glave, repa in plavuti rib, pripravljenih za aspik. V vsakem primeru bodite previdni glede svežine vseh podanikov kraljevine Pozejdon. Pri nakupu bodite pozorni na oči - te naj bodo bistre; na škrge - bolje je, da ne jemljete rib z nenaravno lahkimi škrgami; na tehtnici - brez sledi sluzi. Ne oklevajte in povohajte: vonjati mora sveže, kakršni koli tuji vonji so neprimerni.
2. korak
Brezplačne majhne ribe iz drobovja, če kuhate juho iz velike glave - iz škrg in oči. Bolje je, da ne odstranjujete lusk s trupov. Ima lastnosti, ki so ugodne za prihodnjo aspiko. V ponev dodajte hladno vodo, tako da pokrije samo ribe. Daj na ogenj. Kuhajte, občasno posnemite s pene. Solite malo.
3. korak
Juho precedimo, ko se meso začne prosto ločevati od kosti. Če želite to narediti, dno cedila obložite z gazo, zloženo v več plasti in previdno filtrirajte. Tekočo frakcijo ponovno postavite na štedilnik. Če juha za aspic ni dovolj pregledna, jo je treba razjasniti. Za razjasnitev stepemo 1 jajčni beljak za vsak liter tekočine in v tankem curku vlijemo v vrelo juho. Po 3-4 minutah se precedite - bodoči žele bo postal prozoren, kot solza.
4. korak
Ribe, pripravljene za aspik, narežemo na koščke. Če uporabljate fileje, so lahko velikosti škatlice vžigalic. Razdeljene so lahko cele ribe. Za posebne priložnosti je priporočljivo kuhati cele žele žele. Seveda potem trupu ne odrežite niti glave niti repa. Ribe skuhamo v slani vodi z dodatkom poprovih zrn in lovorjevih listov. Ohladite in položite na krožnik ali pekač.
5. korak
Pripravite zelenjavo, ki jo boste uporabili v aspiku: majhne koščke korenja, glavice brstičnega ohrovta, zeleni grah, beluši itd. Trdo kuhano jajce, narezano na rezine, je v dobri harmoniji z zelenjavo. Limonski klini izgledajo dobro. Če imate znanje, lahko žele ribe okrasite s cvetjem, narejenim v tehniki rezbarjenja. Vse to je treba predvideti zdaj, in ne takrat, ko je žele pripravljen.
6. korak
Želatino raztopimo, segrejemo, filtriramo, nekoliko ohladimo in vlijemo v ribjo juho. Če je celotna riba zamišljena kot aspik, se za mazanje okrasnih izdelkov za boljšo povezavo z ribami uporabi 10-15 g želatine. Pri filejih sestavine lepo razporedimo v model. Ko se juha ohladi in začne strjevati, z njo previdno pokrijemo trup v več plasteh. Na enak način - po plasteh vlijte bodoči žele v kalup z ribjimi fileji in zelenjavo. Ribe iz želeja bodo pripravljene čez 3-5 ur.
