Številne najljubše japonske jedi niso popolne brez uporabe vloženega ingverja. Kupite ga lahko v supermarketih ali suši barih. Zakaj pa ingverja sami ne pobirate doma?
Vloženi ingver je zelo nenavadna začimba, ki pa jo imajo radi številni ljubitelji orientalske kuhinje. Nežni rožnati krožniki rahlo sladkega okusa se uporabljajo za pripravo suši in zvitkov, za prelivanje mesnih jedi in za ustvarjanje unikatnih eksotičnih omak. In glede na koristne lastnosti ingverja in njegovo najbogatejšo kemično sestavo ni presenetljivo, da v Deželi vzhajajočega sonca ingver zavzema ponosno mesto na kateri koli mizi in ob katerem koli letnem času.
Kisanje ingverja ohrani največjo količino vitaminov in hranil v končnem izdelku. Na žalost sveži ingverjev koren precej hitro izgubi svojo hranilno vrednost, zato zdravljenje ingverja z marinado ne bo le podaljšalo rok trajanja, temveč tudi zagotovilo, da se ohranijo vse njegove koristne lastnosti.
Za luženje bi morali izbrati gladke, velike korenine z gosto kožo. Najprej jih je treba sprati in nato očistiti. Ingverjeva koža je tanka in jo je mogoče enostavno odstraniti s strganjem z nožem. Olupljen ingver narežemo na tanke rezine, ga podrgnemo s soljo in nekaj dni ohladimo v hladilniku.
Zdaj morate poskrbeti za marinado. Vsi znani recepti vključujejo uporabo riževega kisa. Če tekate po specializiranih trgovinah, potem nakup tega ne bo velik problem. Vendar sploh ni poceni. Zato je povsem mogoče to sestavino nadomestiti z navadnim jabolčnim kisom ali grozdnim kisom. To bo nekoliko vplivalo na okus prvotnega izdelka, vendar ne bo veliko razlike.
Za pripravo marinade za 100 ml kisa vzemite žličko grobe soli in žlico sladkorja. Zmes občasno mešamo do vrenja. Medtem soljene rezine ingverja tesno zapakirajo v steklen kozarec in prelijejo z vročo, sveže pripravljeno marinado. Celotno maso dobro namočimo, kozarec zapremo z najlonskim pokrovom in za en teden postavimo v temen prostor. Nato končni vloženi ingver nekaj mesecev shranjujemo v hladilniku.
Ločeno bi vas rad opozoril na dejstvo, da je barva vloženega ingverja v veliki meri odvisna od starosti uporabljenih korenin. Po luženju ima odrasli in rahlo zastarel ingver rumenkasto barvo, a mlade sveže korenine med skladiščenjem dobijo rožnati odtenek vloženih plošč.
