Meso skuše je nežno in sočno. Vsebuje veliko koristnih elementov v sledovih in mineralov. Skuša je lahko ocvrta, dušena, kuhana, pečena. Osoljene ribe običajno kupimo v trgovini, lahko pa jih enostavno nasolimo doma.
Obstaja več možnosti za okusno soljenje skuše: suho soljeno in v slanici, trup in drobovje, kosi in fileti, pa tudi rezanje. Čas kuhanja se razteza od 30 minut do treh dni.
Prvi korak je izbira skuše. Lahko je sveža ali zamrznjena. Trup skuše mora biti brez zunanjih poškodb, barva mora biti naravna. Če so na trebuhu ribe rumene lise, je riba stara.
Za soljenje je pomembno, da izberemo dobro skuša. Trup mora biti nepoškodovan in naravno obarvan. Najbolje je kupiti mastne ribe z debelim hrbtom.
Ribe je treba izbrati velike, sicer ne bodo primerne za rezanje. Poleg tega večje ribe so debelejše in to je glavna prednost skuše. Stopnja soljenja bo odvisna od časa izpostavljenosti slanici. Če ga želite pripraviti, morate upoštevati razmerje: za 1 kg rib - 300 g soli. Sol se uporablja samo za kamnito ali grobo mletje. Možnost "ekstra" bo pokvarila ribe.
Za pripravo suhe slane skuše potrebujete 1 kg skuše 0,3 kg grobe soli in 2 lovorjeva lista.
Skuše je treba v hladilniku odtajati in temeljito sprati. Odstranite škrge, sicer bodo ribe grenkega okusa. Trupe posušite s papirnato brisačo. Zdaj morate vzeti primerno posodo. Lahko je emajlirana, steklena ali plastična. Ne uporabljajte posode iz aluminija in litega železa, ribe bodo imele okus po železu.
Da bo osoljena skuša izgledala kot dimljena skuša, dodajte slanici čebulno lupino in črni čaj. Namesto čebulnih lupin je primerna tudi kurkuma. Tudi ribe bodo zlato rumene.
Na dno je treba vliti plast soli, dodajte en lovorjev list. Skuša postavite hrbet navzdol. Po vrhu potresemo s soljo in ponovno damo lovorjev list. Zatirajte trupe po stopnji: za 1 kg rib - 0,3 kg tovora. Drugi dan soljenja boste dobili zelo rahlo nasoljeno skušo, tretji - rahlo nasoljeni, četrti - soljeni.
V slanici skušo pripravimo na enak način, le trupov ne pokrijemo s soljo, ampak jih napolnimo z močno solno raztopino. Če ni pripravljena cela trup, ampak je brez drobovja, je treba ribe očistiti zelo previdno. Poleg notranjih organov je treba odstraniti tudi črni film, ki pokriva trebuh skuše. Ribe morajo biti popolnoma čiste. Tuzluk je pripravljen s hitrostjo: za 1 liter vode - 3 žlice. l. groba sol.
Da bi soljena skuša pridobila rahlo dimljen okus, morate v slanico dodati dimljene suhe slive.
Pri pripravi začinjene slane skuše je priporočljivo uporabiti naslednje razmerje: na 1 liter vode dodajte 3 žlice. l. sol in 2 žlici. l. Sahara. Med obveznimi začimbami - lovorjev list, zrn črnega popra, nageljnove žbice, piment, semena koriandra, kardamom, gorčično seme. Za pridobitev čudovite zlate barve v slanico dodamo lupine čebule ali kozarec močnih čajnih listov.
Pri soljenju skuše v kosih ali filejih se postopek soljenja ne spremeni, zmanjša pa se čas izpostavljenosti slanici. Za dobro soljenje filejev je potreben en dan, ribe, nasoljene na koščke, bodo pripravljene v petih urah.
