Vloženi ingver, znan tudi kot gari, običajno postrežemo z zvitki, suši in sashimi. Kombinacija kislega kisa, sladkega sladkorja in začinjenega ingverja je kot nalašč za čiščenje neba in vam omogoča, da v celoti uživate v vsakem grižljaju.
Domač recept Gary Young Ginger
Ste se kdaj vprašali, zakaj ima vloženi ingver pogosto močno rožnato barvo, ki je očitno posledica neke vrste obarvanosti? Stvar je v tem, da imajo konice korenin mlade rastline naravno rožnato barvo, prav ta pigment obarva celotno vloženo korenino. Mladi ingver ima tanko nežno kožo, blago aromo in nežno teksturo, je bolj sladek in sočen.
Klasičen vloženi ingver
- 250 g korenine mladega ingverja;
- 1 skodelica riževega kisa
- ¼ čl. kristalni sladkor;
- 1 čajna žlička grobe soli.
Izperite in posušite ingverjevo korenino. Odlepite kožo. Tanek in nežen ga je mogoče zlahka postrgati z robom žlice. Ingver z rezalnikom ali zelenjavno mandolino narežemo na zelo tanke, prosojne rezine. Postavite jih v skledo in pokrijte z 2 skodelicama vrele vode. Pustite delovati 2-3 minute, nato vodo odcedite. Začinjene cvetne liste razporedite na kuhinjsko papirnato brisačo, da odstranite odvečno tekočino. Ingver prenesite v steriliziran kozarec.
V majhni ponvi združite sladkor, sol in kis. Zavremo in med občasnim mešanjem kuhamo, dokler se začimbe popolnoma ne raztopijo. Ingver prelijte z vročo tekočino, kozarec zaprite s hermetičnim pokrovom in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Ingver shranite v hladilniku. Začimba je pripravljena za uporabo v 2-3 urah in jo lahko hranite do enega leta.
V začetku poletja lahko v prodaji najdete mladi ingver.
Zrel vloženi ingver
Zrel ingver je bolj vroč in trši kot mladi ingver. Ima vlaknasto strukturo in bolj zategnjeno kožo. Če želite opeklini dati roza odtenek, jo lahko obarvate z naravnimi barvili. Za to se uporablja pesa ali redkev.
Postopni recept za vloženi ingver s peso
- 250 g ingverjeve korenine;
- 5 žlic. žlice riževega kisa;
- 1 ½ čajne žličke morske soli;
- 1 ½ čajne žličke granuliranega sladkorja;
- 3 rezine surove, olupljene pese.
Olupite ingverjevo korenino. Z rezalnikom ali mandolino narežemo na tanke rezine. Ingver položite v skledo in ga 5-10 minut pokrijte z vrelo vodo. Čim manj vroč ingver želite, dlje korenino hranite v vroči vodi. Rezino položite v cedilo in jo v enem sloju položite na papirnato brisačo. Posušene rezine damo v sterilizirano posodo z nepredušnim pokrovom, damo peso.
V ponev vlijemo kis, dodamo sladkor in sol. Zavremo, premešamo in vlijemo ingver, kozarec večkrat stresemo, da marinada enakomerno pokrije vse sestavine. Pustite delovati 4-5 ur, nato odstranite peso in jo shranite v hladilniku, da bo ingver dobil zanimiv škrlatni odtenek.
Postopni recept za kisanje ingverja z redkvicami
- 300 g ingverjeve korenine;
- ½ žlica. žlice morske soli;
- ½ žlica. rižev kis;
- 1 ½ žlice. žlice granuliranega sladkorja;
- 1 velika redkev.
Koren ingverja olupite in na tanko sesekljajte. Soljene rezine ingverja položite v zaprti stekleni kozarec in počakajte 30 minut. Dodajte redkvico. V loncu zmešajte 1 skodelico tople vode, kis in sladkor, občasno premešajte, zavrite in prelijte z ingverjem. Kozarec pretresite, da se premeša in odstranite zračne mehurčke, zaprite pokrov. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo in ohladimo. Ingver bo pripravljen čez 48 ur. Trik v tem receptu je, da je redkvica tista, ki lahko ingverju naredi naravno, občutljivo senco.
Kako uporabljati vloženi ingver
Čeprav vloženi ingver pogosteje postrežemo s suši, zvitki in sashimi, njegova kulinarična uporaba ni omejena na to. Ingver lahko daste v pomfrit, solate, okrasite koktajle z rezinami in z njim pripravite druge izvirne jedi.
Piščanec z vloženim ingverjem
To je preprost in okusen recept za 4 porcije. Boste potrebovali:
- 500 g piščančjih prsi brez kože;
- 150 g vloženega ingverja;
- 3 glave šalotke;
- 1 pero zelene čebule;
- 2 žlici žlici žlice sojine omake;
- ½ žlička drobno mlete soli;
- 2 žlički granuliranega sladkorja;
- 1 žlica. žlica koruznega škroba;
- 1 čajna žlička sezamovega olja;
- 1 žlica. žlico rastlinskega olja.
Piščanca narežemo na velike kocke in damo v skledo. Združite rastlinsko olje, sezamovo olje, sojino omako, sol in sladkor, dodajte škrob in mešanico dodajte piščancu. Posodo dobro pretresite, da mešanica zavije vsak grižljaj. V voku segrejemo olje in dodamo piščanca. Hitro ga prepražite. V ponev položite ingver in na kocke narezano šalotko. Kuhamo, dokler čebula ne postane prosojna. Postrežemo z rižem.
Prednosti vloženega ingverja
Vloženi ingver že tisočletja ne uporabljajo samo v kulinariki, temveč tudi v ljudski medicini. Nekaj gramov ingverja lahko pomaga pri prebavi, rešijo vas nastajanja plinov in slabosti. Preprosta rezina vloženega ingverja lahko pomaga pri lajšanju slabosti in toksičnosti. Vloženi ingver kot fermentirano živilo vsebuje probiotike - žive bakterije, ki so koristne za vzdrževanje zdravega črevesnega mikrobioma, krepijo prebavne funkcije, pomagajo vzdrževati imunost in zmanjšujejo tveganje za nastanek raka debelega črevesa. Dajanje običajnega vloženega ingverja v jedi - za spodbujanje njihove uspešne asimilacije.
