Za bujno pojedino doma ne bo odveč soliti skušo. Priljubljeni in preprosti recepti, ki vključujejo tako uporabo posebne marinade kot suh način soljenja, bodo pripomogli k temu, da bo to hitro in okusno.
Kako vložiti skušo v slanici
Skušajte skušati doma skušo v svoji slanici. Končana riba se tako rekoč ne bo razlikovala od dragega izdelka, ki ga ponujajo trgovine. Ta recept za soljenje skuše doma zahteva naslednje sestavine:
- sveža skuša;
- 10 zrn črnega popra;
- 2-3 lovorjeva lista;
- Kozarec vode;
- žlico soli.
Mesar skuše. Trup najprej sperite pod tekočo vodo. Odrežite glavo, odstranite drobovje, odstranite kožo in odstranite kosti. Ribje fileje narežemo na enake rezine, damo v ponev ali posodo. Dodajte lovorjeve liste in zrn črnega popra, nato pokrijte in pustite 1-2 uri. Slanico pripravimo tako, da žlico soli vmešamo v kozarec hladne vode in dodamo v skledo z ribami. Posodo ponovno pokrijte s posodo in pustite v hladnem in temnem prostoru vsaj 24 ur.
Skuše lahko v kratkem času in okusno v slanici vložite po bolj zapletenem receptu. Ta jed bo resnično presenetila vaše goste. Poleg svežih rib boste potrebovali še:
- 5 grah pimentov;
- 2 lovorjeva lista;
- žlička ohlapnih nageljnovih žbic;
- 50-60 ml 9% kisa,
- 3 žlice sol;
- 2 glavi česna ali 2 čebuli;
- sončnično olje.
Ribe narežemo in nasekljamo, rezine položimo v ponev, potresemo s soljo in premešamo. Dodamo začimbe in čebulo (česen). Pokrijte in pustite, da se kuha 15-30 minut. Pripravite marinado: v posodo nalijte pol kozarca rastlinskega olja, dodajte lovorjeve liste, nageljnove žbice, poper in kis. Kuhano marinado dodajte v ponev za ribe in pustite pol dneva, nato pa pred serviranjem ohladite v hladilniku.
Kako posušiti solno skušo
Poskusite vložiti skušo na hiter in okusen suh način. Če želite to narediti, ribe preprosto drobite, vendar jih ne sekljajte. Notranjost skuše potresemo s tanko plastjo soli in dobro podrgnemo. Položimo v veliko ponev ali kozarec in na vrh potresemo s soljo. Obdobje kisanja je 1-2 dni. S to metodo lahko celo skuša solite in jo položite na lepo posodo, ne da bi jo razrezali.
Naslednja metoda vam bo omogočila, da pripravite prigrizek skuše s podpisom, ki ima dolg rok uporabnosti. Tu so nepogrešljive dodatne sestavine:
- 1/2 žlice Sahara;
- 1 žlica sol;
- 1 lovorjev list;
- 0,5 žličke mleta gorčica;
- ščepec črnega popra;
- ščepec mletega koriandra.
Preden skušete doma hitro in okusno, skrbno pripravite ribe tako, da jim odrežete glavo in rep, odstranite drobovje skozi rez vzdolž trebuha in odrežete plavuti. Izperite trup, ne pozabite očistiti notranje površine črnega filma z nožem. Rahlo obrišite s čisto krpo ali papirnato brisačo.
V ločeni posodi zmešajte sladkor, sol in začimbe ter dodajte lovorjeve liste in gorčico. Skuša damo v plastično vrečko in dodamo začinjeno-slano zmes. Stresite, da ribe enakomerno prevlečete znotraj in zunaj. Vrečko tesno privežite in jo položite v drugo vrečko enake velikosti, da preprečite puščanje. Ribe v hladilniku hranite 48 ur. Soljeno skušo odstranite iz vrečke in sperite pod soljo in začimbami pod tekočo vodo, posušite z brisačo. Potem lahko ribe postrežemo narezane ali shranimo v hladilniku.
