Pozimi je ena najbolj priljubljenih jedi žele meso in ribe. Da bi bila kakovostna in strjena, ji dodamo želatino. Kako pravilno razredčiti to komponento žele želega mesa in koliko dodati v določenih receptih?
Želatina je prozorna ali rumena zrnasta snov. Pridobivajo ga iz kit in kosti živali in rib. Hkrati ima želatina visoko kalorično vsebnost in vsebuje veliko uporabnih sestavin. Vsebuje elemente v sledovih, kot so železo, kalij, natrij, magnezij itd.
Želatina velja za aditiv za živila in služi kot ojačevalec okusa, stabilizator in emulgator za številne jedi. Je tudi zaščitna lupina za mesne izdelke in pomaga slaščicam, da ohranijo obliko.
Seveda pa je želatina znana predvsem kot aromatični dodatek pri pripravi želejevega mesa in zaradi njegovega bolj trdnega stanja.
Preden jo dodamo v juho za žele meso, želatino razredčimo v vodi. V ta namen vsebino ene vrečke želatine (20 g) razredčimo v vodi v razmerju 1 do 10 in pustimo 50-60 minut. Če je želatina takojšnja, se ta čas lahko zmanjša za 2-krat.
Nato raztopljeno želatino dobro premešamo, tako da se vse granule raztopijo. Nato se filtrira skozi sito in postopoma vlije v pripravljeno juho za želejevo meso. Ena majhna vrečka želatine bo dovolj za pripravo 1 litra juhe. In da je žele meso bolj trdo, se odmerek te sestavine podvoji (do 40 g na 1 liter juhe). To velja za jedi iz svinjine ali govedine. Toda v piščančjem želeju bo dovolj le približno 10 g želatine na 1,5 kg.
Vsekakor pa vsak človek samostojno izbere konsistenco žele želega mesa in količino dodane želatine.
