Želodci spadajo v kategorijo II drobovine. Uporabljamo jih lahko kot samostojno posodo ali kot naravno lupino za peko - vsebujejo veliko kolagena in elastina.
Želodci živali in ptic se uporabljajo za hrano. Piščančji popki so popoln vir beljakovin in sploh ne vsebujejo maščob. Priporočljivi so tistim, ki so na dieti ali imajo prekomerno telesno težo. Iz piščančjih želodcev lahko pripravimo veliko izvirnih in okusnih jedi. Ocvrti so, pečeni, dušeni z zelenjavo, dodani solatam, pripravljeni s pilafom, enolončnicami, polnjeni s perutnino ali palačinkami.
Pred kuhanjem je treba popke očistiti - odstranite folijo od znotraj (v primeru, da ste kupili nečiste želodce), dobro sperite in nekaj časa namakajte v vodi. Ne glede na to, kakšno jed kuhamo, predhodno zavremo želodce. Končni izdelek lahko ocvremo, zvijemo v mleto meso in ga uporabimo kot nadev za pite.
Preprosta predjed iz prekatov s čebulo je zelo okusna. Ko izbirate želodčke za to jed, bodite pozorni na njihovo svežino - naj bodo čvrsti, rahlo vlažni in izžarevajo prijeten sladkast vonj.
Goveji in telečji klavnični izdelki so hranljivi in okusni. Želodce kuhamo in uporabljamo v solatah za pripravo zvitkov. Pogosteje se del govejega želodca uporablja za hrano - drobiž, ima specifičen okus in aromo. Tripe dolgo kuhamo, dokler vonj ne izgine, zato je priporočljivo pridobiti telečje želodce, nimajo tako izrazite arome. Prva voda, potem ko zavre, se odcedi, drobovina se prelije s čisto hladno vodo in postavi na ogenj. Lovorovi listi, zrna črnega popra se dodajo v juho, lahko daste glavo čebule. Kuhane tripice narežemo na koščke, ocvremo s čebulo in iz njih pripravimo bogate juhe, na primer znameniti armenski kaš.
Armenski kaš - bogata maščobna juha s česnovim prelivom - je posebna jed, ki ji pripisujejo številne čudovite lastnosti, med katerimi je tudi odstranjevanje sindroma mačka.
Goveji želodec zaradi svoje velikosti ni primeren za polnjenje. V ta namen je bolje uporabiti svinjske želodce - po okusu niso slabši od mesa. Svinjski želodec je mišičast organ v obliki vrečke. Iz nje pripravljajo različne mesne jedi, pogosteje pa ima vlogo užitne lupine, v katero je položeno mleto meso.
Želodec nadevajte z mletim mesom, drobovino, bisernim ječmenom in ajdovo kašo. Pečen polnjen želodec je praznična jed in ga običajno postrežemo ob božiču. Vsa slovanska ljudstva imajo v svoji narodni kuhinji jed iz želodca (kentyukha). Želodec nekaj ur namočimo v slani vodi, nato prelijemo z vrelo vodo, očistimo notranjo sluznico, ponovno temeljito speremo, odstranimo notranjo maščobo, ki je na stenah želodca, in nadevamo s polnilom.
Napolniti ga je treba ohlapno, med toplotno obdelavo se skrči in lahko poči. Luknja je zašita z nitmi, pripravljeni izdelek najprej kuhamo do polovice, nato pečemo v pečici in prelijemo z maščobo, da nastane zlato rjava skorja. Seveda ga lahko takoj postavite v pečico, nato pa ga morate dolgo peči, 1,5 do 2 uri pri temperaturi 180 ° C.
