Želatina je prozorna, viskozna masa, ki je produkt predelave živalskih vezivnih tkiv. Želatina deluje kot zgoščevalec, želirno sredstvo, hranilo, čistilo, sredstvo za oblikovanje in stabilizator pene. Uporablja se pri pripravi želejskih jedi, želejev, tort, jogurtov in drugih receptov. Želatina vsebuje 18 aminokislin, vklj. glicin, prolin, glutolinska in asparaginska kislina. Izdelek je koristen za obnovo zmogljivosti sklepov po poškodbah, zlomih, pri športni prehrani, izboljšuje metabolizem, krepi srčno mišico.
Navodila
Korak 1
Priprava želatine, njeno redčenje je odvisno od želenega rezultata in izbire posode, za katero se uporablja. Običajno je za pripravo peciva želatina razredčena v smetani, za žele - v sadnem soku ali sirupu, za želejevo meso bo glavna sestavina piščančja ali mesna juha. Če želite raztopiti suho želatino, žlico izdelka razredčite v kozarcu hladno kuhane vode, soka ali juhe in pustite 40 - 60 minut, da nabrekne. Nastalo mešanico segrevajte na majhnem ognju, pri nenehnem mešanju, na 60 - 80 stopinj. Nato precedite skozi gazo, da odstranite najmanjše grudice. Dodajte preostalo maso te ali one glavne komponente in ohladite v hladilniku. Količinsko razmerje želatine in tekočine je odvisno od želenega rezultata. Za pridobitev "drhtečega želeja" upoštevajte razmerje: 20 gr. želatina na 1 liter tekočine. Če želite narediti žele, ki ga lahko režete z nožem, uporabite razmerje 40-60 gramov. za 1 liter.
2. korak
Poleg granulirane želatine obstaja želatina v obliki tankih, prozornih plošč. Pri pripravi jedi namočite potrebno število krožnikov enega za drugim v hladni vodi. Nato jih stisnite in segrevajte v vodni kopeli, dokler se popolnoma ne raztopijo. Če želite določiti pravilno količino tekočine, ne pozabite, da se masa želatine po otekanju poveča šestkrat. Ena plošča ustreza 2 gr. suha želatina in šest naenkrat - približno ena žlica.
