Kufta-bozbash je izvirna jed kavkaške kuhinje, razširjena v Armeniji in Azerbajdžanu. Kufta-bozbash je rahlo kisla juha iz jagnjetine in graha. Ta izvirna jed vsebuje nenavadno kombinacijo sestavin, ki dajejo juhi poseben okus in aromo.
Juha Kufta-bozbash mora nujno vključevati jagnjetino, čičeriko in kostanj, ki jih lahko nadomestimo z navadnim krompirjem. Značilnost priprave te juhe je dodatno cvrenje kuhanega jagnjetine.
Preostale sestavine kyufta-bozbash se lahko razlikujejo. Sestava lahko vključuje korenje, bučke, jajčevce, paradižnik, papriko, repo, jabolka, češnjeve slive, zeleni fižol itd. Bozbash mora dodati veliko količino začimb in aromatičnih zelišč, ki se tradicionalno uporabljajo v kavkaški kuhinji: cilantro, bazilika, pehtran, poprova meta in peteršilj in koper.
Kufta-bozbash je iz azerbajdžanskega prevedena kot grahova juha s polpetami, ki jo običajno kuhamo iz jagnjetine in postrežemo vroče.
Za pripravo kyufta-bozbash potrebujete naslednje sestavine:
- 500 g jagnjetine na kosti.
Za polpete:
- piščančje jajce - 1 kos;
- čebula - 2 kos.;
- češnjeva sliva - 20 kosov;
- 150 g riža;
- 1 čajna žlička mleti črni poper;
- 1-2 žlički sol.
Za juho:
- 50 g maščobe na repu;
- 2 žlici. l. čičerika;
- čebula - 2 kos.;
- krompir - 2 kos.;
- peteršilj - 1 majhen šopek;
- bazilika - 2 stebla;
- pehtran - 1 veja;
- 1 žlica. l. infuzija žafrana;
- 1500 ml vode.
Za pripravo te juhe moramo čičeriko najprej namakati 5-6 ur.
Jagnje na kosti bo uporabljeno na naslednji način: celuloza je potrebna za oblikovanje mesnih kroglic, kosti pa so potrebne za pripravo juhe. Sprva morate meso jagnjetine ločiti od kosti, mleto meso je treba narediti iz mesa, tako da ga spustite skozi mlin za meso.
Medtem jagnječjo kost damo v globoko ponev, zalijemo z vodo in kuhamo na majhnem ognju, ponev pokrijemo s pokrovom. Če na površini juhe nastane film, ga je treba skrbno odstraniti.
Naredite polpete (ali kyufto). Čebulo olupimo, speremo in zmeljemo. Riž sperite, položite v majhno ponev z vodo in kuhajte, dokler se ne zmeša. Piščančje jajce razbijemo v skledo in stepemo z mešalnikom. V mleto meso dodajte čebulo, jajce, riž, sol, mleti črni poper in katere koli druge začimbe. Mleto jagnjetino temeljito premešajte s čistimi rokami in nato mesno maso za 20 minut postavite v zamrzovalnik.
V Azerbajdžanu obstaja več sort bozbaševe juhe: kyufta-bozbash z jagnječjimi mesnimi kroglicami, brokat-bozbash z velikimi kosi jagnjetine in balyk-bozbash z ribami namesto z mesom.
V tem času sperite češnjevo slivo, jo posušite na papirnati brisači in odstranite semena.
Iz ohlajenega mletega mesa je treba oblikovati kroglice, ki po obliki in velikosti spominjajo na piščančje jajce, na sredino takšnih mesnih kroglic pa morate dati 1-2 češnjevi slivi.
Odstranite kost iz lonca, v katerem ste kuhali juho, in vanjo takoj položite oblikovane polpete, namočen grah, drobno sesekljano čebulo in majhen na kocke narezan krompir. Juhi dodajte črni poper in sol. Najprej morate juho kuhati 10 minut na močnem ognju, nato pa 5-7 minut na majhnem ognju.
Mastno repno maščobo narežemo na majhne koščke, baziliko, vejico pehtrana in peteršilja speremo in nasekljamo. Svinjsko mast je treba skupaj z začimbami dati v ponev, kuhati še 5 minut in odstraniti s toplote. Juho kyufta-bozbash pustite 15-20 minut, da se strmi.
Končano juho je treba delno vliti v krožnike, v vsako pazite nekaj mesnih kroglic. Prav tako je treba juho kyufta-bozbash posuti z drobno sesekljanimi zelišči.
