Kraljica jeseni je okrogla sijajna dišeča buča, ki je dobra ne samo v juhah in žitih, kolački in pite prihajajo z njo tako dišeče in nežne kot pri sočnem sadju. Kombinacija sladke buče in začinjenega ingverja je že dolgo kulinarična klasika.
Potrebno je
-
- Temelj:
- 2 žlici sesekljanega svežega ingverja, olupljen
- 1 1/3 skodelice moke
- 2 žlici sladkorja;
- ¼ žlička mletega nageljnove žbice;
- ¼ žlička soli;
- ¼ skodelice ohlajenega neslanega masla
- 1 rumenjak iz velikega piščančjega jajca;
- 2 žlici (ali več) ledene vode.
- Polnjenje:
- 350 gramov olupljene in sesekljane buče;
- 1 1/2 skodelice stepene smetane
- 3 velika piščančja jajca;
- ½ skodelica sladkorja;
- ¼ skodelice karameliziranega rjavega sladkorja
- ½ žlička mletega cimeta;
- 1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
- 1/4 čajne žličke mletih nageljnovih žbic
- 1/4 čajne žličke soli
- Razpad:
- 1 skodelica moke
- 1 1/2 skodelice karameliziranega rjavega sladkorja
- 1/2 skodelice grobo sesekljanih orehov (približno 75 gramov)
- ¼ kozarec drobno sesekljanega kandiranega ingverja;
- 1 ½ žličke mletega ingverja
- 1/2 skodelice nesoljenega masla.
Navodila
Korak 1
Začnite svojo pito z osnovo. Olupljen svež ingver damo v mešalnik ali kuhalnik in mešamo do mezge.
2. korak
Izvlecite skledo za gnetenje testa in vanj vstavite ingverjev pire, dodajte presejano moko, sladkor in sol, mlete nageljnove žbice. Vse sestavine premešajte s posebno silikonsko lopatico ali navadno žlico.
3. korak
Maslo narežemo na majhne koščke in dodamo moki začimb. Testo gnetemo ročno ali s kuhalnico z nastavkom za kitaro.
4. korak
Z metlico ali vilicami v ločeni posodi združite rumenjak in ledeno vodo.
5. korak
Mešanici dodajte rumenjak v testo. Če je testo presuho, mu dodajte žličko ledene vode.
6. korak
Testo zberemo v gladko kroglico, zavijemo v plastično folijo in za eno uro hladimo v hladilniku. Takšno testo lahko pripravite vnaprej, denimo en dan pred peko torte.
7. korak
Pečico segrejte na 175 stopinj C. Testo razvaljajte na pomokani površini. Pridobite krog s premerom 30 centimetrov. Položite v kalup, tako da okoli roba visi približno 2,5 centimetra. Iz tega testa oblikujte čudovite odbijače. Dvignili naj bi se približno 1 centimeter nad obliko.
8. korak
Pekač postavimo v zamrzovalnik za 15 minut, testo prekrijemo s folijo ali papirjem za peko, pekač pa napolnimo s suhim fižolom, grahom ali posebnimi kroglicami za peko osnove.
9. korak
Testo pečemo približno 10 minut, dokler ne postane bledo zlato rjave barve. Odstranite polnilo in papir ali folijo. Pečemo še 10 minut. Izvlecite osnovo in jo pustite, da se popolnoma ohladi.
10. korak
Poskrbite za nadev. Z žlico združite vse sestavine v večji skledi. Položite na podlago. Torto vrnemo v pečico in pečemo še 50 minut. Pito vzamemo iz pečice in pustimo, da 10 minut počiva. Pečice ne izklapljajte.
11. korak
Naredite drobljenje, hrustljavo drobtino iz krhkega peciva. V posodi združite vse, razen masla.
12. korak
Maslo narežemo na majhne koščke in dodamo v skledo. S prsti zmešajte maslo, moko, oreščke in začimbe. Naredite to s takimi gibi, kot da mešanico drgnete med prste. Ni vam treba dobiti gladke paste. Vaša naloga je narediti drobtino.
13. korak
Po torti potresemo arašide. Postavimo ga v ogreto pečico in pečemo še 20-25 minut, dokler drobec ne postane zlato rjav. Torto ohladimo in postrežemo.
