Pica je priljubljena skoraj po vsem svetu jed italijanske kuhinje, ki ima značilen zaokrožen videz in klasičen recept s paradižnikom in topljenim sirom. V skladu z njihovim okusom so ji dodane vse možne in včasih zelo nepričakovane sestavine. Toda kako in pri kakšni temperaturi naj se ta italijanska jed kuha?
Malo o pici
Prvo pico ali, natančneje, jed, ki je njen prototip, so pripravili stari Grki in Rimljani, ki so posamezne prehrambene izdelke pekli na rezinah kruha. Po uvozu ameriškega paradižnika v evropske države leta 1522 so prebivalci Neaplja v Italiji izumili slavno pico.
V Neaplju so to jed pripravili posebni ljudje kuharske stroke - pizzaiolo ("pizzaiolo").
Jed, ki se je pojavila ravno po zaslugi ameriškega pridelovanja zelenjave, se je v ZDA razširila šele konec druge polovice 19. stoletja v Chicagu. Že leta 1957 so državna živilska podjetja začela s proizvodnjo prvih polizdelkov pica.
Klasični recept za testo za pico vključuje mešanico navadne moke in tako imenovane trde moke ("durum", narejena samo iz trde pšenice), pa tudi kvas, oljčno olje, sol in vodo. Po združitvi vseh sestavin proizvajalec pice ročno zgnete testo in ga razvalja na pol centimetra debeline. Nato je testo prekrito s paradižnikovo pasto, na katero je že položen kakršen koli nadev.
Tradicionalno bi morali pico peči v pečici na drva, vendar sodobna živilska industrija dovoljuje uporabo kurišč in tekočih trakov. Gospodinje, tudi ruske, že dolgo pripravljajo pico tudi na svoj način, včasih s kombinacijo povsem ruskega nabora prehrambenih izdelkov.
Temperatura, potrebna za peko pice
Čas in temperatura kuhanja te jedi sta neposredno odvisna od recepta za pico, njenih sestavin, pekača in želene pečenosti.
Če na primer pico kuhate v domači pečici, je odločilno, ali je nadev takoj na testu ali ga po peki položite nanj, dokler ni napol kuhan.
Če želite speči pico z malo hitrega preliva, potrebujete temperaturo 200 ° C in čas 14-16 minut. V tem časovnem obdobju bo jed dobila želeno zlato skorjo.
Pica tipa "Firence" z jajci, pečenimi na površini posode, je pripravljena na skoraj enak način. Potrebuje tudi 200 ° C, vendar v različnih časovnih intervalih - najprej 10 minut, nato pa po dodajanju jajc še 8 minut.
Za peko sorte pice "4 sezone", za katero je značilna velika količina nadeva - približno 300 ° C in 13-15 minut priprave, je potrebna visoka temperatura.
Če se odločite za hitro pico v ponvi, jo le položite v skledo in zaprite pokrov. V tem primeru je seveda težko natančno določiti temperaturo, zato morate le zmanjšati moč ognja na minimum. Pripravljenost testa določimo z zobotrebcem: če je suho, je pica pripravljena.
