V svoje življenje vnesite delček očarljivega Orienta s svojimi opojnimi aromatičnimi začimbami, žgočo vročo hrano in seveda posebnim vzdušjem, ki obdaja sam postopek priprave takšne hrane, podobno kot zakrament. Z drugimi besedami, naredite okusen pilaf.
Uzbeški pilaf
Sestavine:
- 1 kg jagnjetine;
- 1 kg belega riža;
- 1 kg korenja;
- 4 čebule;
- 2 suhi pekoči papriki;
- 2 glavi česna;
- 1 žlica. kumina in posušena barberry;
- 1 čajna žlička semena koriandra;
- sol;
- 300 ml rastlinskega olja.
Jagnjetino operite, posušite z brisačo ali zavrzite v cedilo. Narežemo ga na velike kocke. Olupite zelenjavo in narežite: tri čebule na tanke polkroge, korenje na dolge trakove debeline 5-8 mm. V kotlu ali ponvi s težkimi stenami segrejte rastlinsko olje. Vrzite preostalo celo čebulo, jo dobro prepražite in zavrzite.
Nasekljano čebulo damo v skledo in na močnem ognju pražimo 7 minut, dokler ne porjavi. Vanj prenesite meso in ga občasno premešajte, dokler jagnječji koščki ne postanejo hrustljavi. Tam dodajte korenje in dušite 10 minut.
V kotel vlijemo začimbe, vsebino posolimo (zirvak), temperaturo kuhanja zmanjšamo na srednjo in dušimo, dokler oranžne slamice ne postanejo mehke približno 10 minut. Zavremo vodo in jo prelijemo po mesu in zelenjavi, tako da ju pokrije za 2 cm. Tam potopimo pekočo papriko. Zmanjšajte toploto na zelo nizko in dušite pokrito mladico 1 uro.
Riž sperite v več vodah in ga enakomerno razporedite po zirvaku. Na nivo 3 cm nad žitom dodajte še vrelo vodo. Počakajte, da se večina vode vsrka in v riž potlačite olupljene, vendar ne narezane česnove glavice. Z ostrim nožem na dnu naredite več vbodov v pila, posodo zaprite s pokrovom in v pol ure posodo pripravite.
Turški pilaf
Sestavine:
- 300 g piščančjih drobovin;
- 1, 5 čl. riž;
- 500 g paradižnika;
- 1 vijolična čebula;
- 50 g pinjol;
- 20 gramov peteršilja in sveže bazilike;
- pest posušenih jagod (češnje, rozine, ribez);
- 70 g gheeja;
- 1/2 žličke mleti črni poper;
- sol.
Riž operemo in čez noč namočimo v dvakrat toliko hladne vode. Pinjole segrejte v suhi ponvi. Peteršilj in baziliko drobno nasekljamo. Osvobodite čebulo iz "srajce" in sesekljajte z nožem. Potrebec narežemo na manjše koščke in popražimo v veliki ponvi ali kotlu na gheeju. Primešajte čebulo in kuhajte na majhnem ognju.
Paradižnik oparimo z vrelo vodo, odstranimo kožo in naribamo celulozo na drobno rende. Zmešajte ga s kuharskimi drobovinami, potresite s pinjolami in soljo. Pustite, da masa zavre na močnem ognju, dodajte nabreknjen riž in prst prelijte s prstom nad nivojem žit. Posodo hranite pri najnižji temperaturi pod pokrovom še 20-25 minut. Pilav poperite, premešajte z jagodami in postrezite.
