Trenutno je na policah trgovin kar nekaj sort riža. Razlikujejo se po obliki zrn, barvi, vonju in seveda ceni. Kupec je pred izbiro - kaj kupiti za določeno jed.
V svetovnem gospodarstvu pridelujejo več kot sto sort riža. Ta žita raste na različnih delih planeta. Tu je nekaj najpogostejših vrst tega izdelka:
"Basmati" - bel riž, ki ga odlikujejo najdaljša in najbolj rafinirana zrna, ki imajo nenavadno prijeten vonj. Raste v vznožju himalajskih gora in velja za eno najboljših sort. Uporablja se v skoraj vseh orientalskih jedeh.
"Jasmin" - pridelan na Tajskem, velja za gurmansko sorto zaradi nežnega cvetnega vonja in občutljive krhke strukture. Pri kuhanju se pogosto drži skupaj. Zahteva previdne pogoje skladiščenja, ki preprečujejo pogosto razlitje in zaprte, bolje kot steklo posode.
Arborio je najpogosteje uporabljen v italijanski kuhinji. Ima široko zrno, v katerem je vidno jedro. Zelo mehko, kuhano do kremastega stanja, popolnoma vpije arome in okuse izdelkov, dodanih v jed.
"Divji riž" - je bil nekoč glavno živilo Indijancev. Na videz so to bleščeča, temno rjava ali celo črna zrna, precej žilava. Ni priporočljivo kuhati brez namakanja. Divji riž ima rekord hranil, vitaminov in vlaknin.
Indica - Azija, Amerika in Avstralija dobavljajo to sorto na trg. Krhka konsistenca med kuhanjem in podolgovata oblika zrna pritegneta pozornost kulinaričnih strokovnjakov iz vseh delov sveta.
Srednje zrno - najbolj priljubljeno v državah, kot sta Španija in Italija. Zaradi visoke vsebnosti škroba je pri kuhanju lepljiv.
Okrogla zrna so najpogostejša vrsta neprozornega riža, ki raste na Kitajskem, Japonskem in v južnih predelih naše države. Ima izjemno lastnost vrenja, zaradi česar je nepogrešljiv pri pripravi žit, zeljnic, ježkov, sušija in pit.
Iste sorte riža, predelane na različne načine, dajo izdelku različne barve, okus in hranilne lastnosti. Predelava vpliva tudi na čas kuhanja.
Rjavi riž - zrna očistimo samo iz trdih zunanjih zaščitnih lusk, tako da ostanejo lupine otrobov nedotaknjene, ki vsebujejo mineralne, vitaminske in druge uporabne snovi. Vsebnost vlaknin je tudi nekajkrat večja kot pri drugih sortah. Ta vrsta riža je najbolj idealna za uživanje. A prisotnost eteričnih olj bo bistveno skrajšala njegov rok uporabnosti. Proizvajalci svetujejo, da je treba rjavi riž hraniti v hladilniku.
Mlet beli riž - vrsta predelave govori sama zase. Dajejo zrna lep in enakomeren videz, proizvajalci odstranijo vse praktično koristne snovi, razen vlaknin, v rjavi pa je več tega. Edini plus je podaljšan rok uporabnosti izdelka.
Predkuhan riž - predelava se začne v fazi pokritega zrna. V procesu toplotne izpostavljenosti otrobi dajejo v zrna pomemben del svoje koristne vsebnosti, kar rižu dodatno daje čudovito zlato barvo, ki se med kuhanjem spremeni v običajno - snežno belo barvo. Odlična stvar pri predkuhanem rižu je, da se ne zlepi tudi, če je pogret. Pilaf se iz njega izkaže kot popoln. Čeprav obstaja mnenje, da navadnemu okroglemu rižu nekoliko izgubi okus.
Zdaj o rižu veste skoraj vse in vaša izbira bo odvisna samo od vaših osebnih želja.
