Pilaf je okusna, nasitna in hranljiva vroča jed iz mesa in riža. Za pilaf se uporablja večinoma svinjina, lahko pa jo kuhamo tudi s piščancem, govedino in jagnjetino - kot želite.
Nasveti za pravilno pripravo pilafa
Za kuhanje pravega, kakovostnega pilafa je treba upoštevati razmerje med proizvodi. Ne pozabite, da je treba meso, riž in korenje vzeti v 1 kilogramu, nič več in nič manj. Jagnjetina mora biti brez kosti, celuloza, na rebrih potrebujete le 2-3 rezine za vsebnost maščobe in okus. Riž je bolje vzeti podolgovate, parjene, ne vre in se ne drži skupaj, ampak ostane drobljiv, kar je potrebno za dober pilaf.
Meso za pravilen pilav ne smete prati, lahko ga zmočite z mokrim prtičkom in le, če se umazanija ali prah nabereta. Korenje je treba rezati z nožem na tanke plošče; ne meljite ga ali ga sesekljajte z mešalnikom. Po okusu lahko vzamete poljubno količino čebule, vendar se prepričajte, da se založite z majhno čebulo, da prevzame vse škodljive snovi ocvrtega olja. Izperite riž, dokler voda ne postane bistra. In seveda bi morali uporabiti kotel - litoželezo ali aluminij.
Recept za jagnječji pilaf
Sestavine:
- jagnjetina celuloze, 1 kg;
- jagnječja rebra, 2 kos.;
- riž, 1 kg;
- korenje, 1 kg;
- čebula, 4 kos. + 1 majhen;
- sončnično olje;
- česen, 3 glave;
- začimba za pilaf (kumina, barberry).
Kotel segrejemo, vlijemo sončnično olje in za pet minut vržemo majhno čebulo, nato pa jo ujamemo in zavržemo. Jagnječja rebra pražimo 10-15 minut, jih odstranimo iz kotla in damo na krožnik. Na kotlu na istem olju prepražimo na majhne koščke narezano čebulo.
Barva plova je odvisna od tega, kako močno je ocvrta čebula, ki jo boste na koncu dobili - zlato ali belo.
Čebuli dodajte majhne koščke jagnječjega mesa. Pražite ga v kotlu na močnem ognju, občasno premešajte, da ne zažgete.
Meso naj bo praženo, ne dušeno!
Na zapečeno meso damo korenje, narezano na tanke rezine. Pustite, da se zmehča približno 5 minut, nato vmešajte čebulo in meso. Med stalnim mešanjem kuhamo 20 minut.
V kotel nalijte vrelo vodo do samega vrha, tako da se tam mesno-zelenjavna mešanica popolnoma skrije. Dodamo prej ocvrta rebra, začimbe, česen, poper in sol.
Voda mora biti nekoliko slana.
Zmanjšajte toploto in dušite 40-50 minut. Ponovno vklopite ogenj s polno močjo. V kotel nalijte riž, ga zgladite in vlijte vrelo vodo tik nad žitom. Med kuhanjem riža ne smete mešati; na splošno je bolje, da se ga ne dotikate. Kuhajte pod zaprtim pokrovom približno 1 uro, po potrebi dodajte vodo.
Ko žita postanejo mehka, je pravi pilav pripravljen. Zdaj ga je treba zmešati, nato pa ga lahko položite na plošče.
