Rezanci so ena glavnih sestavin azijske kuhinje. Pogosto ga postrežemo ohlajenega z različnimi omakami ali vročimi jedmi, dodajamo ga tudi solatam in juham. Vsaka azijska država ima svoje vrste rezancev, ki se razlikujejo po sestavi in obliki.
Glavne vrste rezancev v azijski kuhinji
Udon
Udon je zelo gost (2-3 cm debel), mehak rezanci iz pšenične moke, soli in vode. Najboljši način kuhanja so sveži rezanci. Suhi rezanci udon, čeprav imajo enak okus, vendar imajo bolj gosto teksturo. Udon rezanci so nevtralnega okusa in jih pogosto dodajajo juham z izrazitim okusom. Udon, tako kot katero koli drugo vrsto japonskih rezancev, poleti postrežemo hladen in pozimi vroč. Nadev za rezance je izbran tudi glede na sezono.
Soba
Soba je narejena iz ajdove moke in ima izrazit okus po oreščkih. Nekaterim sortam teh rezancev je dodana pšenična moka, zato vsebujejo gluten. Lahko pa najdemo tudi čiste ajdove rezance - so bolj prečiščenega okusa in so brez glutena. Soba se prodaja suho, tako kot testenine, ki smo jih vajeni. Ajdovi rezanci so lahko od svetlo bež do temno rjave barve. Soba ima manj kalorij kot pšenični rezanci, zato je odlična izbira za tiste, ki želijo ohraniti svojo težo. Ajdovi rezanci so bogati z manganom, magnezijem in prehranskimi vlakninami, ki lahko pomagajo znižati raven holesterola. Soba se postreže bodisi ohlajena z različnimi omakami ali vročo juho. Ajdovi rezanci so na Japonskem tradicionalna novoletna jed, njihova dolžina pa simbolizira dolgo in uspešno življenje.
Ramen
Ramen je vrsta tankih rezancev iz jajc, vode in pšenice. Rezanci iz ramena so bili prvotno izumljeni na Kitajskem, kmalu pa so postali široko uporabljeni v vseh azijskih državah kot poceni hitra hrana. Ta vrsta rezancev je zelo kaloričen izdelek. Ti rezanci imajo gosto teksturo in so svetlo rumene barve. Rezance ramen pred sušenjem ocvremo na olju in oblikujemo v pravokotne brikete. Takšni rezanci so pripravljeni zelo hitro in preprosto - samo prelijemo z vrelo vodo in počakamo 2 minuti.
Riževi rezanci
Riževi rezanci so prosojni prameni riževe moke. Praktično nima okusa, hkrati pa je zelo nasiten. Dolžina riževih rezancev je približno 50 centimetrov (medtem ko se med postopkom kuhanja nikoli ne zlomijo), širina niti pa se lahko giblje od nekaj milimetrov do 3 centimetre. Tanki riževi rezanci se pogosto uporabljajo kot nadomestilo za celofanske rezance. Pred vrenjem riževih rezancev jih je treba 5–30 minut namočiti v vodi - čas bo odvisen od vrste jedi, ki jo pripravljamo. Če so denimo rezanci namenjeni pripravi juhe, bo dovolj le nekaj minut za namakanje, nato pa jih v juhi kuhamo še nekaj minut. Če so riževi rezanci pripravljeni za mešanje z mesom, morskimi sadeži ali zelenjavo, bo trajalo malo dlje, da se namočijo.
Celofanski rezanci
Celofanske rezance zelo pogosto imenujemo tudi stekleni rezanci, saj so tanki prosojni prameni. Ti rezanci so narejeni iz škroba, pridobljenega iz stročnic. Celofanski rezanci se pogosto uporabljajo kot nadomestek za riževe rezance in v vegetarijanskih zvitkih. Končane rezance dodamo juhi, zmešamo z ocvrto zelenjavo ali ocvrto, nato pa postanejo hrustljavi. Če želite kuhati celofanske rezance, jih morate 5-10 minut namakati v vroči vodi, za juhe in ocvrte ocvrte - to ni potrebno.
Soman
Somen so dolgi in tanki beli pšenični rezanci. Te rezance strežemo tako hladne kot vroče. Rezanci Somen so slastnega okusa in izvrstno potešijo lakoto. Če želite narediti rezance somen, jih 2-3 minute kuhajte v rahlo osoljeni vodi.
