Azerbajdžanska kuhinja ima skupne značilnosti z zakavkaškimi kuhinjami, medtem ko je na tej osnovi ustvarila svoj jedilnik in paleto okusov, ki ji dajo svojo izvirnost. Kulinarika te države je osredotočena na pripravo zelenjavnih in mesnih jedi. Dolgoletne tradicije receptov, harmonična kombinacija mesnih in zelenjavnih sestavin dajejo azerbajdžanski kuhinji izvirnost in edinstvenost.
Nacionalne značilnosti azerbajdžanske kuhinje
Glavno meso v Azerbajdžanu je ovčetina, prednost pa imajo mlada jagnjeta. Zelo pogosto se uporabljajo tudi teletina in različna divjad (jerebice, prepelice, fazani itd.). V večini primerov običajno uporabljajo samo mlado meso, ker običajno ga kuhamo na odprtem ognju. Okus mesa se kombinira s kislim sadjem (češnjeva sliva, granatno jabolko, dren): srneča češnja daje okus teletini, češnjeva sliva ovčetini, granatno jabolko pa divjadi.
Za razliko od zakavkaške kuhinje, azerbajdžanski uporablja ribe, ki jih običajno kuhajo na žaru ali žaru, pečejo z oreški ali sadjem. Tudi ribe pripravljamo po metodi parne kopeli. Azerbajdžanci raje uporabljajo rdeče ribe.
Sadje, zelenjava, zelišča (zlasti začinjena zelišča) se uporabljajo surovi, kuhani in ocvrti. Skoraj polovico prostornine katere koli jedi predstavlja zelenjava ali zelišča. Pri kuhanju zelenjavnih in mesnih jedi je meso zelo kuhano, zato so takšne jedi zelenjavna kaša z mesno omako.
Krompir se pogosto uporablja v sodobni azerbajdžanski kuhinji, vendar tradicionalno te zelenjave niso uporabljali in so jo nadomestili s kostanjem. Z njimi se kombinirajo nekatere klasične azerbajdžanske mesne začimbe: gorska (nezrelo grozdje), nar (granatno jabolko in njegov sok), sumakh (barberry), abgora (grozdni sok po fermentaciji) itd.
Azerbajdžanci uporabljajo predvsem nadzemno zelenjavo (artičoke, beluši, zelje, grah, fižol), redko kuhajo peso, redkev ali korenje. Med Azerbajdžanci so zelo začinjena začinjena in aromatična zelišča ter oreški (lešniki, orehi, mandlji itd.).
V navadi je, da kot začimbe za ocvrte mesne jedi uporabljamo zeleno čebulo, por, meliso, koper, česen. Pri cvrtju se uporablja maslo. Cvetni listi vrtnic se uporabljajo kot aromatična rastlina za pripravo marmelad, sirupov.
Tradicionalna nacionalna jed je azerbajdžanski pilaf, za katerega riž postrežejo ločeno od ostalih sestavin, ne da bi jih mešali niti med obroki. Riž ne sme razpokati, vreti ali postati lepljiv. Za pripravo okusnega azerbajdžanskega pilava se uporabljajo samo lokalne sorte riža. Meso, divjačina ali jajca se uporabljajo kot dodatek.
Riž običajno postrežemo nekoliko toplo, da se olje v njem ne ohladi. Meso ali mesno-sadni del postrežemo na ločenem krožniku. Tako je pravi nacionalni pilav vedno sestavljen iz treh delov.
Če uživate mlado meso, divjačino, mlečne izdelke, zelišča, zelenjavo, je azerbajdžanska kuhinja zdrava in zdrava. Tudi Azerbajdžanci omejijo vnos soli. Običajno je, da meso postrežemo neslano, okus pa dobimo s pomočjo kislih sadnih sokov.
Azerbajdžanska pravila za kosilo
Klasično kosilo traja približno 3 ure. Začne se s predjedmi (balik z zeleno čebulo, redkvicami, svežo kumarico, ki jo jemo s churekom in speremo z železom), zelenjavo pa postrežemo nerezano. Nato postrežemo kislo sadje (češnjeva sliva, breskve). Nato pridejo na vrsto juhe - piti, kyufta-bozbash ali dovgy.
Nato se postrežejo z drugimi jedmi: po piti je običajno, da se na ražnju postrežejo galya (teletina z drenom) ali dolma, piščanci ali fazani, po dovgi lahko sledi goveja jagnjetina. Druge jedi obilno spremljajo začinjena zelišča.
Po drugem pride na vrsto glavna jed - azerbajdžanski pilaf. Če so prejšnje jedi vključevale jagnjetino, mora biti pilaf s ptico. Kadar juha vsebuje divjačino, pilaf pripravimo z zelišči, sadjem ali jajci.
Za pilafom pride sladica v obliki omake iz rozin, suhih marelic, mandljev ali soka granatnega jabolka. Šerbet, halvo, piškote, kajmak z medom lahko postrežemo kot sladko. Sladice spremlja čaj, ki ga pijemo ob vsakem obroku. Azerbajdžanci imajo raje močan dolg čaj, ki ga pijejo iz ozkih posod v obliki hrušk.
