Posebnost japonske kuhinje je, da so v pripravljeno jed dodane različne začimbe in začimbe. Dajo mu poseben okus in aromo. Japonske začimbe dodajajo tudi različnim omakam.
Deželo vzhajajočega sonca zaradi svoje posebne geografske lege odlikuje širok nabor različnih zelenjavnih rastlin, ki rastejo na njenem ozemlju. Japonski kuharji različne vrste zelja, zelene, kumar, korenja in drugega uporabljajo za pripravo vseh vrst kulinaričnih užitkov. Na Japonskem hrani poleg zelenjave dodajajo še različne začimbe, zelišča in rastlinske korenine. Najprej rastline posušimo, nato zmeljemo v prah in dodamo omakam ali postrežemo kot začimbe.
Glavne vrste japonskih začimb
Ingver. Je najbolj priljubljen dodatek japonskim jedem in jim daje oster pikanten okus. Vloženi ingver jedo med obroki, da ubije okus prejšnjega obroka. Da bi okus hrane zaznali svetlejši in ostrejši, je dovolj le en majhen košček ingverja. Japonska kuhinja uporablja svež, vložen in zmlet ingver. Prav tako je izvleček narejen iz korenine ingverja, ki je alkoholni izvleček, ki vsebuje ostre smolnate snovi in hlapna eterična olja.
Wasabi. To je vrsta japonskega hrena, ki ga gojijo na skalnatih površinah v strugah. Wasabi ima okus po hrenu, ki smo ga vajeni in se uporablja za pripravo vročih in pekočih začimb. Wasabi se doda pasti in pomeša s sojino omako. To zeleno začimbo vedno postrežemo s suši in zvitki, dodajo jo mesnim rezancem in številnim drugim jedem.
Sojina omaka. Pripravljen je na osnovi kvašenega testa iz pšeničnih zrn in soje. Ta tekoča začimba v celoti nadomešča sol. Sojina omaka izboljša in poudari okus in aromo zelenjavnih, mesnih in ribjih jedi. Poleg tega je sojina omaka bistveni del priljubljenih japonskih jedi, kot so suši in zvitki.
Siso. Je vrsta enoletnega zelišča, ki spada v družino labiatov. Siso je sorodnik mete, ki ima okus po baziliki. Ta začimba se pogosto uporablja za pripravo zvitkov iz tempure in sashimija.
Mitsuba. Je rastlina iz družine dežnikov s čudovito začinjeno aromo. Mitsuba je po okusu podoben našemu peteršilju in se doda solatam in juham, da doda bolj prefinjen okus.
Sancho. Ta vrsta japonske začimbe je analogna papriki, vendar z okusom in aromo mete. Začinjene so z mastnimi mesnimi jedmi, da izboljšajo okus in dajo poseben odtenek mete.
Goma. To so sezamovi stroki. Sezamova semena dodajajo različnim omakam in jih posipajo po zvitkih.
