Sorbet iz črnega ribeza v mandljevih tartletah bo odlična sladica za praznično večerjo. Čudovite košare z okusom mandljev in hladen rahlo kisel sir bodo presenetili tudi najbolj zahtevne gurmane.
Sestavine za sorbet:
- črni ribez - 250 g;
- sladkor v prahu - 100 g;
- voda - 100 g;
- maslo - 1 žlica;
- piščančja jajca - 2 kos;
- moka - 1 žlica
Sestavine za košare:
- maslo - 60 g;
- jajčni beljaki - 2 kos;
- sladkor v prahu - 100 g;
- mandljeva esenca - 2 kapljici;
- moka - 50 g;
- zmleti mandlji - 1 čajna žlička;
- ½ žličke vaniljeva esenca.
Priprava:
- Najprej morate pripraviti sorbet. Zmešajte vodo in sladkor ter vrejte 5 minut. Brez prekinitve mešajte in počakajte, da se sladkor popolnoma raztopi. Dobljeno zmes ohladimo.
- Nato s kuhalnico ali mešalnikom skuhajte pire iz črnega ribeza.
- Ribezov pire zmešajte s sladkornim sirupom in ga postavite za eno uro ali uro in pol v zamrzovalnik. Zmes naj zamrzne do polovice.
- Beljake stepemo, dokler ne nastanejo elastični vrhovi. Dodamo 1 žlico sladkorja. Dobljeno zmes dodamo polsmrznjenemu jagodičastemu pireju in stepemo.
- Zmes damo nazaj v zamrzovalnik in pustimo dve uri. V tem času je treba mešanico redno odstranjevati in temeljito premešati. To je potrebno, da je šerbet enoten.
- Medtem ko je sorbet v zamrzovalniku, začnite izdelovati košare. Če želite to narediti, peč predhodno segrejte na temperaturo 170 stopinj. Pekač namastimo z maslom in potresemo z moko. Primešajte sladkor in maslo. Nato dodajte in zmešajte vse ostale sestavine testa.
- Pripravljeno zmes damo na pekač (če se vse ne prilega naenkrat, nato postopek ponovimo) in razporedimo v obliki krogov s premerom 9-10 centimetrov. Tortilje pečemo 10 minut. Morali bi postati rožnati. Nato oblikujte košare. Še tople kroge položite na obrnjene kozarce in stisnite, dajte obliko košaric. Ohladite, ne da bi košare odstranili iz kozarcev. Če se košara prvič ne obnese, morate ogreti krog in poskusiti znova.
- Sorbet vzamemo iz hladilnika in ga položimo v košare. Upoštevati je treba, da morate sorbet dobiti tik pred serviranjem, sicer se bo stopil.
