Priprava domačega vina je zabaven in enostaven postopek. Vključuje več stopenj, pri učenju katerih lahko pripravite okusno in zdravo vino. Ob upoštevanju preprostega recepta in splošnih načel priprave se lahko vsak počuti kot vinar. Domače vino je narejeno iz grozdja, jagodičja, sadja, marmelade in medu.
Splošna načela pridelave vina
- Za pripravo vina morate pripraviti čisto, suho in nekovinsko posodo. Najboljše vino je narejeno iz hrastovih sodov, primerni pa so tudi stekleni kozarci in steklenice z zaprtimi zamaški, vedra iz emajla. Pred uporabo posodo operemo z vročo vodo in sodo, nato speremo s hladno vodo in dobro posušimo.
- Surovine za izdelavo vina morajo biti sveže, kakovostne, brez poškodb in propadanja. Za pridobivanje soka iz grozdja, jagodičja in sadja lahko uporabite mlin za meso, mehkejše jagode lahko gnetete s pestičem ali rokami.
- Optimalna temperatura za postopek fermentacije je 22-25 stopinj.
- Kakovost vina je odvisna od kakovosti pridobljenega soka. Sok grozdja, jabolk in hrušk ne zahteva dodatne predelave. Sokovi drugih jagod in sadja so bolj kisli. V tem primeru bi morali povečati vsebnost sladkorja. Ne pozabite, da prekomerna vsebnost sladkorja vodi do počasnega procesa fermentacije.
- Jagod in sadja ne peremo pred pridelavo vina, da ne bi sprali kvasa s kože sadja. Če se po enem tednu po proizvodnji fermentacija še ni začela, dodajte 1–2 g pekovskega ali pivskega kvasa na 1 liter soka.
- Da vino ne bo motno in ne dobi grenkobe, je treba vino takoj po koncu fermentacije previdno preliti. Steklenice tesno zaprite in shranite v hladnem in temnem prostoru pri temperaturi do 15 stopinj.
Domač recept iz grozdnega vina
Sestavine:
- Grozdje - 10 kg;
- Sladkor - 0,5 - 1 kozarec na 1 liter soka.
Način kuhanja:
- Grozdje sortiramo in odstranimo nezrele, pokvarjene in zmečkane jagode. Nato, da dobimo sok, jagode zdrobimo (zmečkamo) z rokami ali s pestilom.
- Nastalo maso položimo v skleninsko skledo, pokrijemo s krpo in za 2-3 dni odstranimo v temen prostor. Temperatura skladiščenja 20-25 stopinj. Dobljeno pivino mešamo vsak dan.
- Takoj, ko se pojavi kisla aroma in značilno sikanje procesa fermentacije, se lupina s površine zbere in stisne skozi gazo. Nastali sok dodamo nazaj v posodo.
- Nato ves sok 2-3 krat filtriramo skozi gazo. Sladkor dodamo s hitrostjo 200-250 g na liter soka. Več sladkorja, močnejše bo vino.
- Nalijemo v steklenico ali posodo, v kateri bo vino fermentiralo. Ne dovolite, da zrak vstopi v posodo.
- Na steklenici je nameščen vodni tesnilnik, ki je sestavljen iz tesne plute in cevi, ki prihaja iz pokrova in se spusti v posodo z vodo.
- Vino pustimo 21 dni pri temperaturi 22-26 stopinj.
- Po 21 dneh vino natočimo v steklenice za shranjevanje. Nastalo vino lahko porabimo v 40-45 dneh.
Domači recept iz vina iz črnega ribeza
Sestavine:
- Črni ribez - 3 kg;
- Sladkor - 1 kg;
- Voda - 3 litre.
Način kuhanja:
- Ribez se razvrsti in spusti skozi mlin za meso.
- Wort in sladkorni sirup vlijemo v pripravljeno steklenico. Sirup pripravimo iz 3 litrov vrele vode in 1 kg sladkorja, nato ohladimo na 30 stopinj.
- Na steklenico je treba natakniti medicinsko rokavico in jo postaviti v temen prostor. Takoj, ko se rokavica napihne, se v njej naredi prebod.
- Vino se infundira približno 16 tednov pri temperaturi 22-25 stopinj.
- Padla rokavica in mehurčki ne kažejo, da je vino pripravljeno. Vlije se v steklenice in postavi v skladišče in zori.
Recept za domače jabolčno vino
Sestavine:
- Jabolka - 3 kg;
- Sladkor - 1,5-2 kg;
- Voda - 2 l;
- Cimet - 1 ščepec
Način kuhanja:
- Jabolka narežemo na rezine, odstranimo koščice in jih damo v ponev.
- Zalijemo z vodo, dodamo malo cimeta in kuhamo do kuhanja.
- Nato jabolka zmeljemo skozi sito in pustimo, da tri dni fermentirajo.
- Nastalo pivino filtriramo, dodamo sladkor po okusu, ustekleničimo in shranimo v hladnem in temnem prostoru.
