Consomé je jed francoske kuhinje. To je bistra močna juha z dodatkom različnih začimb. V klasični kuhinji je to običajno goveja ali piščančja juha, a restavracije na svetu so šle precej dlje - ponujajo zelenjavo in sadje, dietne, lahke juhe ali celo vinsko juho.
Consommé s čebulnimi tartleti
Sestavine:
- 400 g govedine;
- 1 čebula, 1 korenček, koren peteršilja;
- 1 socvetje posušenega kopra;
- sol, svež peteršilj.
Za tartlete:
- 4 rezine kruha;
- 2 čebuli;
- 4 oljke;
- 2 žlici. žlice rastlinskega olja;
- 4 žličke umazanega sira;
- črni poper, sol.
Sperite kos govedine, pokrijte s hladno vodo, dajte na močan ogenj. Počakajte, da voda zavre, odstranite peno, zmanjšajte ogenj, kuhajte, ne dovolite močnega vrenja. Po 15 minutah v juho dodajte čebulo, korenček, koren peteršilja in posušen koper. Začinite s soljo in poprom.
Olupite čebulo za tartlete, narežite na tanke obroče. V ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo, pražimo do mehkega na majhnem ognju, solimo in popramo po okusu.
Na pekač položimo rezine kruha, pokrijemo s čebulnimi obročki, potresemo z naribanim sirom, na vrh damo oljko. Žar na močnem ognju pečemo v pečici.
Juho precedimo, vlijemo v sklede, potresemo s peteršiljem. Postrezite s tartleti.
Consommé z belim vinom
Sestavine:
- 0,5 litra vode;
- 0,5 litra suhega belega vina;
- 100 g čebule;
- kup svežih zelišč;
- zrna črnega popra, sol.
Olupite čebulo, narezano na pol obroče. Daj v ponev, prilij vino in vodo, daj začinjena zelišča, sol in poper. Kuhajte 40 minut, nepokrito. Nato skozi sito. Consommé z belim vinom je pripravljen, to jed lahko postrežemo tudi s čebulnimi tartleti.
