Meso losa je tako kot druga divjad zelo dragocen in zdrav izdelek. Tega mesa ne pokvarijo zdravila, umetni hormoni. Meso losa je precej trdo, zato zahteva dodatno predelavo. Pred kuhanjem je priporočljivo, da ga hranite v marinadi in nadevate z zaseko. Ta tretma naredi losa mehkega in nežnega.
Potrebno je
-
- 1 kg losa brez kosti
- 150 g neslane zaseke;
- 300 g kisle smetane;
- 100 g masla;
- 2 žlici žlici l. moka;
- 1 čebula;
- Za marinado:
- 2 žlici žlici l. namizni kis;
- 2 žlici žlici l. Sahara;
- 2 žlici žlici sol;
- 2 kos lovorjev list;
- 10 zrn popra;
- koren peteršilja.
- Za test:
- 500 g moke
- 1 jajce;
- 100 g vode;
- sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Elk meso kuhano cel kos
Zavremo vodo s sesekljano čebulo, soljo, sladkorjem in začimbami. Ohladimo, dodamo kis. Meso damo v skledo, zalijemo s hladno marinado in za 4-5 dni postavimo na hladno. Ne pozabite dnevno obračati mesa losa. Nato meso odstranite iz marinade, olupite kite, nadevajte z zaseko in soljo. Potresemo malo moke in pražimo z vseh strani. Po tem meso prestavimo v ponev in dodamo kozarec vode v ponev, kjer je bilo ocvrto, zavremo vsebino in vlijemo v ponev. Dodate lahko čebulo in začimbe za marinado. Nato zaprite pokrov in na majhnem ognju dušite do mehkega, prelijte s sokom. Končano meso razrežite po vlaknih, tako da dobite obliko celega kosa. V omako, ki je ostala od dušenja, dodamo žlico moke, kislo smetano, zavremo in z njo prelijemo narezano meso.
2. korak
Elk kebabi
Meso narežemo na koščke po 30-40 g, damo v skledo in pokrijemo z marinado. Namočite v hladnem prostoru 12 ur. Pripravljeno meso položite na nabodala in popecite na ražnju ali rešetki, koščke občasno namažite z oljko ali maslom. Postrezite s surovo čebulo ali zeleno čebulo, svežo zelenjavo, melonami, grozdjem. Ne pozabite na vročo kislo omako, po možnosti tkemali ali satsivi.
3. korak
Elk cmoki
Meso in čebulo spravite skozi drobno rešetko stroja za mletje mesa. Nastalo mleto meso dodajte sol, poper po okusu, mehko maslo in pol kozarca vrele vode. Vse temeljito premešajte. Zamesimo cmoke iz moke, jajc in vode. Dodajte cmoke in kuhajte kot običajno.
4. korak
Elk pečenka
Meso 2-3 ure namakajte v hladni vodi. Zelo temnega losa bo morda treba namakati dlje. Nato meso posušite in narežite na kvadratke 2x2 cm, debele 1 cm, te kose položite v ogreto ponev z žlico sončničnega olja. Meso malo prepražimo, v ponev nalijemo hladno vodo in dušimo pod pokrovom približno eno uro. Ko voda zavre, meso solimo, dodamo paradižnikovo omako in kislo smetano. Dodajte še malo vode in še dušite. Po 5 minutah v ponev vlijemo na drobno nasekljano čebulo in strok česna. Dušimo še 20 minut. Kot prilogo postrezite kuhan krompir ali testenine.
