Meso losa v zadnjem času ne uporabljajo pogosto pri kuhanju, ker ima le sveže meso losa dober okus in je v Rusiji zdaj redkost. Običajno meso pred kuhanjem mariniramo, da ne postane preveč trdo in suho.
Potrebno je
-
- Za juho:
- 500 g losovega prsa;
- sol
- poper
- Lovorjev list;
- glava čebule;
- 3-4 majhne krompirčke.
- Za kuhanega losa:
- 2 kg losa (rebra
- prsnica
- vratu
- lopatice);
- 1 glava čebule;
- 1 korenček.
- Za marinado:
- 6-9 žlic vinskega kisa (1,5-2%);
- 5-6 žlic Sahara;
- 1 žlica sol;
- 2 lovorjeva lista;
- 10 zrn črnega popra;
- koren peteršilja.
Navodila
Korak 1
Chowder Meso sperite v hladni vodi, temeljito posušite, sesekljajte na majhne koščke, vzemite 4-5 litrsko ponev, mletje položite tja, prelijte s hladno kuhano vodo. Meso naj zavzame približno polovico prostornine ponve, potem se bo juha izkazala za bogato.
2. korak
Ponev postavite na zmerni ogenj, operite in olupite glavico čebule, dodajte mesu, kuhajte 10 minut. Začinite s soljo, poprom in lovorjevimi listi po okusu, dokler juha ne zavre.
3. korak
Zavremo, kuhamo še približno 45 minut, skoraj do mehkega. Krompir olupite in operite, narežite na majhne kocke, dodajte juhi, kuhajte še 10-15 minut. Postrezite juho vroče, s kislo smetano ali drugim prelivom po okusu.
4. korak
Kuhan los Meso operemo v hladni tekoči vodi, posušimo, sesekljamo na enake večje kose.
5. korak
Pripravimo marinado: v ponev nalijemo 4 skodelice vrele vode, nalijemo 6-8 žlic vinskega kisa, damo na ogenj, dodamo 6-7 žlic sladkorja in 2 žlici soli. Premešajte, počakajte, da se sladkor in sol raztopita, dodajte nekaj lovorjevih listov in 5-10 zrn črnega popra (po okusu), lahko dodate koren peteršilja.
6. korak
Marinado ohladimo, meso prelijemo, pokrijemo s prozorno folijo ali pokrovom, hladimo vsaj 5 ur, najbolje čez noč. Nato vzamemo losa, ga posušimo in damo v veliko ponev (meso naj zavzame največ 34 volumna).
7. korak
V ponev nalijte vodo, da pokrije losovo meso za 2 do 3 centimetre. Postavite na srednje močan ogenj. Glavo čebule operemo, olupimo, damo v ponev, zavremo, zmanjšamo ogenj, solimo in popramo.
8. korak
Preostale začimbe dodajte po okusu, kuhajte do mehkega (približno 2 uri). Korenje operite in olupite, položite celega v ponev, kuhajte še 15-20 minut. Postrežemo s prilogo iz ocvrte, kuhane ali dušene zelenjave ali s kašo.
