Okus domačih kotletov je odvisen predvsem od mesnih sestavin. Svinjina in mleto govedino veljata za univerzalno, z njo so kotleti sočni. Poleg običajnih dodatkov v obliki jajc in kruha, namočenih v mleku, lahko mletemu mesu dodate nariban surovi krompir, različne zelenice, žita, zdrob in vse vrste začimb.
Klasični svinjski in goveji kotleti
- Za osnovo lahko vzamete klasičen recept in po želji popestrite z dodatnimi komponentami.
- Boste potrebovali:
- mleto svinjsko in goveje meso (razmerje mesa 1: 2) - 1 kg;
- štruca ali bel posušen kruh - 200 gramov;
- piščančje jajce - 1 kos;
- čebula - 3 kos.;
- prečiščena voda ali sveže mleko - 1,5 skodelice;
- sol, črni poper, začimbe - po okusu.
Postopek kuhanja korak za korakom
Meso štruce ali kruha narežemo na koščke in zalijemo z vodo ali mlekom pri sobni temperaturi. Olupite in narežite čebulo na majhne koščke, če mleto meso sami valjate, potem je bolje, da čebulo skupaj z mesom prestavite skozi mlin za meso.
Po želji na maslu dušite čebulo do zlatorjave barve. V povaljano in zmešano mleto svinjino in govedino dodamo rahlo stisnjen kruh, čebulo in razbijemo jajce. Začinite s soljo in poprom po okusu, vse dobro premešajte.
Ponev postavite na ogenj in vanj vlijte rastlinsko olje. Iz mletega mesa oblikujte žemljice-kotlete in jih dajte v ogreto ponev. Kolačke popecite pod pokrovom, dokler ne porumenijo z vseh strani. Po želji po koncu cvrtja v ponev vlijemo malo vode in kotlete parimo še 10 minut.
Hitre svinjske in goveje ražnjiče: preprost domač recept
Boste potrebovali:
- mleto govedino in svinjino v enakem razmerju - 600 gramov;
- piščančja jajca - 4 kos.;
- gomolji surovega krompirja - 2 kos.;
- zelena čebula - 1 šopek;
- majoneza - 50 gramov;
- moka - 2-3 žlice.;
- začimbe in sol po okusu.
Kuhanje po korakih
Zeleno čebulo drobno nasekljajte. Olupite surovi krompir in na drobno naribajte. V valjano mleto govedino in svinjsko meso dodamo čebulo, krompir, stepemo jajce, sol in poper.
Če želite, lahko masi dodate poljubne začimbe in zelišča. Mleto meso temeljito premešajte z rokami. Na koncu dodajte majonezo in moko ter ponovno premešajte. Kotlete pražimo v ponvi na rastlinskem olju na obeh straneh 4-5 minut, dokler se ne zmehčajo. Postrežemo s poljubno prilogo in zelišči.
Mleti svinjski in goveji kotleti z zelišči
Zahvaljujoč zeliščem jed dobi še posebej prijeten videz in aromo.
Boste potrebovali:
- mleto meso (svinjina in govedina) - 600 gramov;
- mleko - 1/2 žlice;
- včerajšnji beli kruh ali štruca - 3 rezine;
- čebula - 1 kos;
- piščančje jajce - 1 kos;
- česen - 1-2 stroka;
- koper, peteršilj - po en šopek;
- sol, mleti črni poper - po okusu;
- moka za paniranje.
V mesu za mletje mesa v enakih razmerjih zmeljemo svinjino in govedino. Kašo belega kruha ali štruce prelijte z rahlo toplim mlekom. Olupite in drobno nasekljajte čebulo in vso zelenico.
Mletemu mesu dodajte kruh, ki ga rahlo iztisnite iz mleka, ter sesekljano čebulo in zelenico. Jajcu dodajte maso, sol in poper. Mleto meso temeljito pregnetemo z rokami, da kotleti postanejo mehki in sočni. Če je mogoče, mleto meso stepemo v skledo.
Iz nastale mešanice oblikujte pljeskavce v želeni obliki. Ovalni kotleti izgledajo zelo lepo. Potopite jih v moko in položite v ponev, ogreto z oljem. Kolačke pražimo na obeh straneh na zmernem ognju, pokrite, približno 10 minut.
Goveji in svinjski kotleti na praznični mizi
Tehnologija izdelave kotletov po tem receptu spominja na znane kijevske kotlete. Tu se ne uporablja piščančji file, temveč mleto svinjsko in goveje meso.
Boste potrebovali:
- govedina in svinjina v enakem razmerju - 1 kg;
- trdi sir - 100 gramov;
- piščančje jajce - 2 kos.;
- čebula - 2 glavi;
- maslo - 100 gramov;
- posušene rezine belega kruha - 4 kos.;
- krušne drobtine - 1 paket;
- koper - 2 žlici;
- moka za paniranje;
- sol in poper po okusu.
Postopek kuhanja po korakih
Najprej pripravimo nadev za kotlete. Sir naribajte na drobnem ribniku, zmešajte zmehčano maslo z vilicami, zmešajte s sirom. Dodajte jim drobno sesekljan koper.
Iz nastale mase razvaljamo majhne ovalne kroglice in jih med pripravo mletega mesa ohladimo v hladilniku. Rezine opečenega kruha narežemo na kvadratke, jih zalijemo s hladno vodo in pustimo, da postanejo mehki. Nato preostanek vode odcedite.
Olupljeno čebulo nasekljamo na majhne koščke. Pripravimo mleto meso: govedino in svinjino zmeljemo v mlinčku za meso. V eni skledi združite vse meso, namočen kruh, 1 jajce in začimbe po okusu. V maso lahko dodate poljubne začimbe. Vse dobro premešajte.
Nastalo mleto meso razdelite na porcije, ki po prostornini približno ustrezajo enemu kotletu. V vsak tak del zavijte ovalne kroglice - nadev iz pripravljenega masla z zelišči in sirom. Preostalo 1 jajce zlomite v čisto skodelico in pretresite; v preostali dve skledi dodajte moko in drobtine.
Pred cvrtjem praznične kotlete povaljamo postopoma: najprej v moki, nato potopimo v stepeno jajce, nato v drobtine. Razvaljani kotlet takoj položimo v ponev, ogreto z oljem. Kolačke prepražimo na zmernem ognju do zlato rjave na obeh straneh.
Domači svinjski in goveji kotleti "Hercules"
Ta recept namesto jajca uporablja ovseno kašo. Okus končne jedi se izkaže za precej zanimiv. V pomanjkanju časa lahko takšne nenavadne kotlete postrežemo tudi brez priloge.
Boste potrebovali:
- mleto svinjsko in goveje meso - 1 kg;
- ovsena kaša - 100-120 gramov;
- mleko - 200-250 ml;
- čebula - 2 kos.;
- moka ali krušne drobtine - 100 gramov;
- sol, mleti poper - po okusu;
- poljubne zelenice - 1 šopek.
Postopek kuhanja korak za korakom
V pripravljeno mleto svinjino in govedino vlijemo mleko pri sobni temperaturi. Tam dodajte olupljeno in drobno sesekljano čebulo. Ovsene kosmiče zmeljemo v mešalniku do moke. Nalijte jih v mleto meso, premešajte, dodajte sol, poper in sesekljana zelišča.
Vse dobro premešajte, goto mleto meso pokrijte s folijo za živila in ga za 1 uro pošljite v hladilnik. Po tem iz mletega mesa oblikujte majhne kotlete, jih povaljajte v moki ali drobtinah. Kolačke prepražimo do mehkega v ogreti ponvi na rastlinskem olju na obeh straneh.
Ko se na kotletih pojavi zlato rjava skorja, v ponev dodajte 100 ml vode in dušite, dokler tekočina ne izhlapi. Postrezite vroče.
Kotleti iz svinjine in govedine z rižem doma
Boste potrebovali:
- mleto svinjsko in goveje meso - 1 kg;
- okrogel riž - 200 gramov;
- piščančja jajca - 2 kos.;
- česen - 1-2 stroka;
- čebula - 2 kos.;
- sol, poper - po okusu;
- moka za valjanje.
Riž večkrat sperite pod tekočo hladno vodo. Dajte ga v ponev, prelijte z vrelo vodo v razmerju 2 skodelici vode na 1 skodelico riža. Riž kuhamo do polovice.
Česen in čebulo, mleto v mlinčku za meso, dodajte v pomaknjeno mleto svinjino in govedino. Maso premešajte in vanjo dodajte kuhan in ohlajen riž, sol in mleto papriko. Vse temeljito premešajte in oblikujte v majhne kocke.
Pogrejte ponev in vanj vlijte rastlinsko olje. Nastale kotlete potopite v moko in jih položite, da se popražijo v ponvi. Jed kuhamo 7-10 minut na majhnem ognju.
Nato patties obrnite na drugo stran, ponev pokrijte s pokrovom in kuhajte še 5 minut. Postrezite svinjske in goveje pite z rižem, sesekljanim zelenjem in poljubnim zelenjavnim okrasom.
