Tradicionalna jed ruske kuhinje je žele meso, samo kuhati ga morate. Da pa se bo izkazalo za okusno in lepo, morate porabiti malo časa. Za želejsko meso se tradicionalno uporabljajo deli svinjine in govedine, bogati z želatino - kraki in kraki. A na njih ni veliko mesa, zato se žele-mesu dodajo tudi koščki mesa. Zdaj vam bomo povedali recept za želejski svinjski krak in celega piščanca, ki vas bo vedno navdušil s svojim bogatim nežnim okusom.
Potrebno je
-
- 1 svinjska kolena
- 1 piščanec
- 1 srednja čebula
- 1 korenček,
- Lovorjev list - 2-3 kosov,
- Črna paprika in mleta,
- 3-4 stroki česna
Navodila
Korak 1
Svinjske krače sesekljajte na polovice, piščanca prerežite na dva dela. Meso sperite in položite v ponev. Nalijte vodo, da pokrije samo meso in kuhajte.
2. korak
Preden voda začne vreti, odstranite odvečno peno. Bolj previdno kot to počnete, bolj prosojno bo vaše žele meso. Ko voda zavre, zmanjšamo ogenj in vodo solimo. Glavna skrivnost okusnega želejevega mesa je, da se med kuhanjem juha ne zavre, temveč se ohladi, zato mora biti ogenj pod posodo tak, da na površini juhe ne bo mehurčkov.
3. korak
Po štirih urah v juho dodajte poper v zrnju, celo olupljeno čebulo in grobo nasekljan korenček. Pustite, da se žele meso počasi kuha še uro in pol. Lovorjev list spustite 10 minut pred koncem postopka.
4. korak
Odstranite ponev iz ognja, meso dajte v cedilo. Narežite ga ne prav fino v večjo skledo in odstranite prekuhane koščke maščobe in kože. Ne pozabite pustiti mehko kuhanega hrustanca.
5. korak
Meso potresemo s sveže mletim črnim poprom in drobno sesekljanim ali mletim česnom. Meso in začimbe temeljito premešajte in mleto meso položite s pripravljenimi jedmi ali posebnimi posodami za žele meso. Na dno posod lahko položite zelene liste in kroge kuhanega korenja iz juhe, izrezane v obliki zvezd. Juho nalijte skozi fino sito in jo redno čistite pred usedlinami. Zaprite posode s pokrovi in pustite, da se ohladijo pri sobni temperaturi.
6. korak
Ohlajene kalupe postavite v hladilnik, da žele zamrzne. Po treh do štirih urah lahko vaše čudovito in bogato žele žele meso že postrežete na mizi.
