Za pripravo okusnega želejevega mesa morate uporabiti izbor različnih vrst mesa, na primer koščke govedine in svinjine. V tem primeru se izkaže, da je jed nenavadno bogata in aromatična. Goveje in svinjske palčke, kraki, ušesa in repi so primerni za želejsko meso. Zaradi velike količine kolagena v juhi bo žele dobro ohranil svojo obliko.
Potrebno je
- - svinjina ali govedina (celuloza) - 500 g;
- - svinjska kolena 1-2 kosov;
- - svinjsko uho - 1 kos;
- - goveje krake - 1-2 kosov;
- - korenje - 1 kos;
- - čebula - 1-2 kosov;
- - česen - 1-2 glavice;
- - sol - po vaših željah;
- - lovorjev list - po vaših željah;
- - poper (črn, roza, piment) v loncu - 4-6 kosov.
Navodila
Korak 1
Sveže meso in kosti se uporabljajo za vrenje želeja. Izbrane dele je treba skrbno pregledati, očistiti z nožem za temne madeže, umazanijo, po potrebi odstraniti ščetine. Velike kosti je treba sesekljati na manjše koščke. Meso in kosti operemo z vodo, odplaknemo umazanijo in ostanke krvi. Nadalje je treba surovine za žele meso na kratko namočiti v vodi. Po 2-3 urah vodo odcedimo, meso spet operemo, očistimo kožo in težko dostopna mesta v bližini kopit in znotraj ušes.
2. korak
Pripravljeno meso damo v velik lonec. Tam je dodan tudi poper, opran in olupljen korenček, cela čebula. Nato vodo nalijemo tako, da popolnoma prekrije meso in zelenjavo. Železno meso kuhamo približno 4 ali 5 ur. Pripravljenost žele želega mesa je odvisna od tega, kako enostavno je meso ločeno od kosti. Predpogoj za pripravo okusnega želejevega mesa je kuhanje mesa na majhnem ognju. Med kuhanjem odstranite vodni kamen, ki se pojavi. Najbolj priročno je to narediti z žlico z režami ali posebno žlico z luknjami.
3. korak
Približno pol ure pred kuhanjem je treba juho nasoliti in dodati lovorjev list. Končano juho filtriramo, meso vržemo v ločeno posodo in pustimo, da se ohladi. Zavrzite korenje in čebulo.
Medtem ko se meso hladi, česen olupimo in ga speljemo skozi stiskalnico česna. Ohlajeno meso razstavimo na vlakna. Veliki deli kože, podkožne maščobe, kite, celuloza se razrežejo na manjše koščke. Sesekljano maso zmešamo in damo v porcijske sklede s plastjo 2-3 cm.
4. korak
Na mesno mešanico vlijemo malo sesekljanega česna. Precejeno juho v tankem curku prelijemo po mesu. Končano žele železo pustimo v hladilniku, dokler se popolnoma ne strdi, šele nato ga lahko zapremo s pokrovom.
