Zdaj je žele meso na mizo postreženo kot praznično tradicionalno jed, če pa se obrnemo na zgodovino, potem ta hrana v Rusiji ni bila vedno vredna praznovanj. V bogatih hišah so po praznikih zbirali ostanke hrane, jih polivali z juho, kuhali in čistili na mrazu. Takšno drugorazredno hrano so dobili služabniki. Francoski kuharji so jedi dali nov okus in eleganco, takoj ko je v našo državo prišla moda za vse francosko.
Za prave poznavalce želejevega mesa dodajanje želatine v jed šteje za slabo obliko. Torej, zdaj se bomo osredotočili na to, kako kuhati žele meso brez želatine.
Kaj kuhati aspic
Ključ do okusnega želejevega mesa so pravilno izbrane mesne sestavine. Obstaja mnenje, da brez dodajanja govejih krakov jed morda ne zamrzne. Če obstaja priložnost, da z njimi skuhate žele meso, ga ne smete zanemariti, če pa take možnosti ni, potem ne smete biti razburjeni. Da bi želejsko meso zamrznilo, so dovolj svinjske noge. Odtenek je samo en - krakov mora biti vsaj tretjina glede na drugo meso. Na primer, za 700 gramov nog s kopiti (to je obvezno) ne smete vzeti več kot kilogram in pol drugega mesa. Vzamete lahko popolnoma vse meso - teletino, govedino, piščanca. Nekateri perutninskega mesa ne prepoznajo v aspiku. Ampak tukaj je za amaterja. Pomembno je le razumeti, da velika količina mesa ne bo omogočala, da se žele žele zamrzne. Za boljše želiranje je treba meso olupiti in olupiti.
Kako kuhati žele meso
Pred kuhanjem želega mesa je treba meso narezati, olupiti in po potrebi pocrniti kožo, nato pa ga nekaj ur namakati v hladni vodi. Meso lahko namočite čez noč.
Po namakanju meso operemo, zložimo v kotel ali ponev in napolnimo z vodo 5 cm višje ter damo na ogenj. Po vrenju je treba ogenj zmanjšati, nenehno bo nastajala pena, jo je treba nenehno odstranjevati. Postopek traja 10 minut, nato pa se popolnoma ustavi.
Nato ponev pokrijemo in ohladimo na minimum. Tudi če voda zavre, je ne smete dodajati.
Koliko kuhati žele mesa
Ko je žele meso zavrelo, ga je treba kuhati na majhnem ognju približno 5 ur. Po tem času v juho dodamo neolupljene, a temeljito oprane korenje, čebulo, zeleno ali peteršilj. Od začimb dodamo piment in grah, nujno lovorjev list. Sol po okusu, približno čajna žlička kamene soli.
Če je voda močno zavrela, jo boste morali dodati iz kotlička, saj bo potrebna tekočina. Želeno meso kuhamo še uro in pol. Na splošno se žele žele kuha najmanj šest ur.
Ko je žele meso narezano, juho filtriramo skozi gazo ali skozi cedilo. Zavržemo nepotrebne korenine, korenje in čebulo, meso z rokami narežemo na majhne koščke. Bolje je, da se ne premikate v mlinčku za meso, sicer obstaja nevarnost, da ostanejo kosti. Česen, zdrobljen skozi stiskalnico, dodamo rezanemu mesu. Mesno komponento želenega mesa damo v pripravljeno posodo, nato jo napolnimo z juho. Vse je zelo previdno pomešano.
Koliko žele zamrzne
Ko vse prelijemo v pladnje, naj se posoda popolnoma ohladi. Nato pladnje postavimo v hladilnik, najbolje na srednjo polico. Če so pladnji pokriti s pokrovi, jih lahko postavite drug na drugega. Če ni pokrovov, lahko posodo pokrijete z rezalno desko.
Pravilno kuhano žele žele se strdi približno 4-5 ur. Bolje, seveda, naj čez noč stoji v hladilniku.
Preden jed postrežete na mizi, je treba posodo z njo za nekaj sekund potopiti v vročo vodo, nato pa se žele meso zlahka loči od posode. Tako segrete jedi obrnemo in nadomestimo žele z mesom.
Žele z mesom lahko postrežete s hrenom ali gorčico.
