Ta priljubljena jed ne zapusti naše prehrane, čeprav jo sodobne gospodinje le redko kuhajo same. Vse je krivo za obilico končnih izdelkov v trgovinah in pomanjkanje časa. Navsezadnje traja veliko časa za kuhanje želejevega mesa, vendar rezultat presega vsa pričakovanja.
Sestavine za žele meso:
- Piščanec - ¼ trupi;
- Svinjska steblo - 1 kos;
- 1 velika čebula
- Česen - ½ glava;
- Piment - 10 grah;
- Lovorjev list - 3 kos;
- Sol po okusu;
- Voda - 5 litrov.
Gorčične sestavine:
- Suha gorčica - 1 pakiranje;
- Sladkor - 1,5 žličke;
- Kumarice ali paradižnik - 1, 5 skodelice;
- Sol.
Priprava:
- Svinjsko gobec odmrznite, z nožem dobro postrgajte in sperite pod vodo. Če je steblo veliko, ga je treba sesekljati na 3-4 dele. Kokoš izperite, ko ste izbrali dele mesnatega, in ga razrežite na koščke približno enake velikosti kot steblo.
- Po nalivanju hladne vode meso položite na ogenj. Ko juha zavre, preklopite na ogenj počasi, vendar tako, da meso počasi zavre. Meso kuhajte 8-10 ur, ne pozabite pa dodati vode. Končano meso se mora zlahka ločiti od kosti, se pravi, ko ga vzamete z vilicami ali nožem, mora razpasti.
- Približno uro pred koncem kuhanja v juho dodajte čebulo, olupljeno iz lupine, prerezano na pol. Pa tudi piment in črni grah, lovorjev list in sol.
- Ko meso zavre do želenega stanja, ga je treba izloviti iz juhe in juho samo filtrirati.
- Česen olupite in ga sesekljajte s stiskalnico za česen. V precejeno juho dodajte česen in premešajte. Meso ločite od kosti in razstavite na vlakna ali drobno sesekljajte, kar želite.
- Meso razdelite na globoke oblike, približno polovico in prelijte s pripravljeno juho. Želeno meso postavite v hladilnik, da se strdi.
- Gorčico pripravimo kot omako. Suho gorčico raztopite v kumarični slanici v razmerju, navedenem na embalaži. Dodajte sol po okusu in sladkor, eno čajno žličko in pol.
- Vse dobro premešajte, zaprite posodo s pokrovom in postavite na toplo mesto, da gorčica dozori. Želeno meso postrezite s kuhanim krompirjem, posutim s sesekljanim svežim koprom.
