Svinjsko srce je narejeno iz gostega mišičnega tkiva in ima poseben vonj. Da bo stranski proizvod mehak, je potrebno dolgo kuhanje ali dušenje. Toda v končni obliki se srce zlahka razreže na tanke plasti. Lahko ga postrežemo kot predjed, lepo postrežemo na krožniku ali pa naredimo aspik, kot iz jezika.
Potrebno je
-
- svinjsko srce;
- Črni poper;
- Lovorjev list;
- korenček;
- čebula;
- por;
- krompir;
- fižol;
- zelje.
Navodila
Korak 1
Svinjsko srce razrežite po dolžini in odstranite velike krvne žile in filme. Izperite s tekočo vodo, poskušajte čim bolj odstraniti krvne strdke.
2. korak
Lonec z vodo postavite na ogenj. Če nameravate kuhati zelenjavo v juhi izpod srca, postavite poln grelnik vode na drugi gorilnik.
3. korak
V vrelo vodo dajte koščke drobovine. Ne glede na to, kako dobro si umijete srce, bo iz koagulirane beljakovine veliko pene. Kuhajte srce deset minut. Odstranite ga iz juhe in prelijte s kuhano vodo iz kotlička. Postavite na krožnik.
4. korak
Umazano juho odcedimo, ponev operemo iz zataknjene pene okoli robov. Nalijte svežo serijo vrele vode iz grelnika vode. Po okusu začinimo s soljo. Srce položite v ponev in nadaljujte s kuhanjem.
5. korak
S penasto žlico odstranite nastajajočo peno. Redno preverjajte, da se srce ne drži dna lonca, z žlico ga pritrdite in obrnite.
6. korak
Svinjsko srce kuhajte približno dve uri. Pol ure pred kuhanjem v juho damo olupljen majhen korenček. Če je korenček velik, ga narežemo na velike koščke. Dodajte nekaj zrn črnega popra, lovorjeve liste in koren peteršilja. Po okusu lahko dodate piment in glavico čebule, osvobojene lupine.
7. korak
Drobovina se ohladi v juhi. Srce je pokrito z zrakom s temno, vetrovno skorjo.
8. korak
Srce prenesite v skledo in ga takoj uporabite za kuhanje. Če kuhano srce daste v hladilnik, ga shranite v posodo s tesnim pokrovom ali pokrijte s prozorno folijo.
9. korak
Preostalo juho precedimo. Na njem skuhajte por, krompir, zelje, fižol. Postrezite kuhano zelenjavo s sesekljanim svinjskim srcem. Po posodi potresemo sesekljana zelišča. Postrezite omako posebej.
10. korak
Omaka.
Par žlic dobre paradižnikove paste zmešajte s kislo smetano. Vzemite kislo smetano po želji, več ko je, mehkejša bo omaka. Kumarice ali kumarice narežemo na kocke. Vmešajte jih v omako.
