Stranski proizvodi, kot so pljuča in srce, se v rokah spretnih gospodinj lahko spremenijo v prave kulinarične mojstrovine. Pite, polnjene s pljuči, krompir s srcem ali mesna solata s kuhanim srcem, je le nekaj, kar lahko pripravite za družinsko večerjo v običajni kuhinji.
Krompir, polnjen s srčki in zelenjavo
Za pripravo tega vročega obroka boste potrebovali naslednje predmete:
- 1 svinjsko srce (1 kg);
- 8 krompirjev;
- 1 velika čebula;
- 1 korenček;
- 3-4 stroki česna;
- 100 gramov kisle smetane (ali jogurta);
- peteršilj;
- koper;
- kurkuma;
- sončnično olje;
- sol;
- timijan.
Čebulo in korenje je treba olupiti, sprati in sesekljati. Nato je treba zelenjavo dušiti na sončničnem olju. Svinjsko srce je treba najprej narezati na koščke in ga nekaj časa napolniti z vodo, da bo iz njega izšla vsa kri. Po tem ga lahko že zmeljete z mešalnikom ali razrežete čim manj. Sesekljano maso dodajte praženju zelenjave in dušite.
Svinjskega srca lahko ne samo popečete z zelenjavo, temveč ga le odprete do polovice, nato pa kombinirate z rjavo zelenjavo in tudi popražite. Dušimo zelenjavno maso 40 minut, dokler srce ne postane mehko. V nadev dodajte timijan, kurkumo in ščepec soli ter premešajte.
Krompir za to jed mora biti izbran enakomerno in enake velikosti. Treba ga je oprati, kuhati v uniformi in nato ohladiti. Olupite hladno korenovko in jo prerežite na pol. Nato v vsaki polovici z majhno žlico naredite depresijo in odstranite odvečno pulpo. Na nasprotni strani lahko za stabilnost odrežete dno.
Vsak pol krompirja napolnimo s popečenim nadevom in položimo na pekač. Prelijemo z omako in pečemo v pečici 15 minut. Pripravljeni polnjeni krompir nežno damo na posodo, po želji potresemo s sesekljanimi zelišči. To jed lahko postrežemo s kumaricami.
Drobno sesekljan peteršilj in koper za omako je treba zmešati s sesekljanim česnom in kislo smetano.
Po potrebi lahko kislo smetano nadomestimo z nesladkanim jogurtom.
Priprava nadeva iz enostavne pite
Da bi dobili okusno polnilo, vzemite:
- 1 kilogram svinjskih pljuč;
- 5-6 velikih čebul;
- 2 surovi jajci;
- mleti črni poper;
- sol.
Svinjska pljuča je treba predhodno malo namočiti, nato jih odcediti in zavreti v sveži slani vodi. Končni izdelek je treba ohladiti in zmleti v mlinčku za meso skupaj s čebulo, nato soliti in poprati, dodati surova jajca in mešati nadev.
Ko zavrejo, se pljuča močno povečajo, zato jih je priporočljivo kuhati v veliki ponvi, ne da bi jih napolnili do samega vrha.
Za pripravo pite lahko uporabite že pripravljen kvas ali listnato testo. Pite s takim nadevom lahko ocvrte v ponvi pod pokrovom ali spečete v pečici na običajen način.
Srčna solata s čebulo in majonezo
Še en recept za okusen obrok. Za njegovo pripravo morate vzeti:
- 500 gramov svinjskega srca;
- 5-6 bele čebule;
- 150 gramov majoneze;
- ½ skodelica jabolčnega kisa;
- mleti črni poper.
Svinjsko srce je treba najprej kuhati, dokler ni kuhano, nato pa ga narezati na trakove. Belo čebulo je treba prav tako narezati na trakove in preliti s kisom, da odstranimo grenkobo. Čebulo v tem stanju držite 20 minut, nato odcedite kis in čebulne slamice dajte v skledo za solato.
Običajno čebulo lahko nadomestimo s porom, je bolj nežna in ni tako ostra kot čebula.
Čebuli dodajte ohlajene slamice iz srca, začinite z mletim poprom in prelijte z majonezo. Okusna in nezapletena solata je pripravljena.
