Pašteta iz piščančjih jeter je nežna in aromatična jed. Postrežemo ga lahko v tartletkih, na toastih, s toplimi svežimi zvitki. Lahko pa ga daste na posodo in narežete na rezine. Taka pašteta, prekrita s svetlim želejem, ki v okus paštete vnese tudi edinstveno noto, izgleda odlično.
Potrebno je
Pašteta iz piščančjih jeter z želeom iz rdeče pese Za žele - 4 olupljene grobo narezane pese; - 100 mililitrov rdečega vinskega kisa; - 25 gramov sladkorja; - sol in poper; - 2 plošči želatine Za pašteto - 500 gramov piščančjih jeter; - 4 glave šalotke; - vejica svežega timijana; - 1 lovorjev list; - 1 mleti strok česna; - 4 piščančja jajca; - 300 gramov zmehčanega nesoljenega masla; - 100 ml žganja; - 100 ml vrat; - 100 ml Madeira piščančje jetrne paštete z brusničnim želejem Za žele - 1 ½ čajne žličke želatine v prahu; - 150 gramov svežih ali zamrznjenih brusnic Za pašteto - 50 gramov neslanega masla; - 2 mleti stroki česna; - 2 glavi šalotke; - 2 žlici timijanovih listov; - 4 lovorjevi listi; - 600 gramov piščančjih jeter; - 125 ml pristaniškega vina; - 350 gramov zmehčanega neslanega masla; - sol in poper
Navodila
Korak 1
Pašteta iz piščančjih jeter z želeom iz rdeče pese Peso nasekljajte v kuhalniku, začinite s kisom, sladkorjem, soljo in poprom. Pire do gladkega. Položite v gazo ali fino sito in pustite, da pesin sok odteče. Želatino namočimo v vodo, iztisnemo odvečno tekočino in plošče zmešamo s sokom, dokler se popolnoma ne raztopi. Odstavite, da se ohladite.
2. korak
Naredite pašteto. V ponev damo šalotko, vejico timijana, česen in lovorjev list, zalijemo z alkoholom in dušimo, da tekočina popolnoma izpari. Vzamemo ven in zavržemo lovorjev list in timijan, damo šalotko in česen v mešalnik, dodamo piščančja jetra. Utripajte, dodajte jajca in maslo, začinite s soljo in poprom. Pire postavite v visok pekač, kozarec ali porcelan. Postavimo v posodo s toplo vodo, da tekočina doseže sredino oblike, in pečemo v pečici, ogreti na 180 ° C, 25–30 minut. Končano pašteto prelijemo z želejem in ohladimo.
3. korak
Pašteta iz piščančjih jeter z brusničnim želejem Brusnice za 5-10 minut postavite v vrelo vodo. Iz njega iztisnite sok. Želatino raztopite v toplem brusničnem soku. Odstavimo, da se ohladi. Po 15-20 minutah nalijte žele na dno posode za pašteto in 2-3 ure hladite v hladilniku, da se strdi.
4. korak
V globoki ponvi stopite 40 gramov masla. Vanj dajte nasekljan česen, čebulo, lovorjeve liste in timijanove liste, dušite 2-3 minute, da čebula postane prozorna. Dodajte pripravljena oprana in posušena jetra, občasno premešajte, pražite 4-5 minut, nato dodajte pristanišče in dušite še 1 minuto. Odstranite lovorjev list in v mešalnik dajte nekaj ohlajenih piščančjih jeter, dodajte maslo. Obdelujte, dokler ni gladko. Vtrite ga skozi fino sito in položite na zamrznjen žele. V hladilniku postavite nekaj ur. Nežno narežite in postrezite.
