Je lahko domača jetrna pasta boljšega okusa kot v trgovini? Odgovor je "da" z zaupanjem. Poleg tega domača pašteta ni samo okusnejša, ampak tudi bolj zdrava kot pašteta, kupljena v trgovini. Vse sestavine so odlične kakovosti, skrbno oprane in zelo sveže, saj ste jih izbrali vi osebno. Po koračnih priporočilih za ta recept boste na mizi imeli čudovito predjed - "Jetrna piščančja pašteta z brusničnim želejem".
Potrebno je
- - jetra (piščanec) - 1200 g
- - Maslo (maslo) - 150 g
- - Čebula (srednje velika) - 4 kos.
- - olje (rastlinsko) - 20 ml
- - Mleko - 300 g
- - smetana (10%) - 200 g
- - brusnice (sveže ali zamrznjene) - 250 g
- - česen - 3 nageljnove žbice
- - Voda - 100 ml
- - poper (mleto črno in piment), sol in muškatni orešček (mlet) - po okusu
- - želatina - 6 g
Navodila
Korak 1
Za pripravo paštete so potrebna piščančja jetra (po možnosti sveža). Odstranite ostanke žil, žolčnih kanalov. Dobro oprana jetra prelijte z mlekom in pustite dve uri (tako se boste znebili grenkobe glavne sestavine paštete).
2. korak
Brusnice sperite, nalijte v ponev in, z vodo, dajte na ogenj. Pokrijte s pokrovom, takoj ko voda začne vreti. Vremo 5 minut, nato izklopimo ogenj in ohladimo. Jagode podrgnite skozi sito. Morali bi dobiti precej tekočo maso, ki je po konsistenci podobna soku s celulozo. Po okusu dodajte granulirani sladkor in temeljito premešajte.
3. korak
Olupite čebulo in česen. Česen nasekljamo na tanke rezine, čebulo pa drobno sesekljamo. Ponev segrejte z majhno količino rastlinskega olja in, če ji dodate drobno sesekljano čebulo in česen, pražite do zlato rjave barve.
4. korak
Iz posode z jetri odcedite mleko. V ločeno ponev dodajte malo rastlinskega olja, pražite jetra 5-10 minut, ne več, sicer bo meso presušeno, kar bo vplivalo na okus prihodnje paštete, tj. izkazalo se bo premalo nežno.
5. korak
Jetra z žličkasto žlico prenesite v eno posodo s čebulo in česnom.
6. korak
Jetra, česen in čebulo nasekljajte z mlinom za meso, mešalnikom ali kuhinjskim strojem. V tem primeru dodajte malo soli, popra. Nato dodajte smetano in maslo (potem ko ga zmehčate). Nastalo maso stepemo z mešalnikom, da postane pašteta bolj zračna in mehka.
7. korak
Pašteto razporedite v 2 cm veliki plasti na majhne kalupe. Na pasto damo nekaj celih brusnic.
8. korak
V skladu z navodili na embalaži želatine jo zmešajte z vodo in rahlo segreto na ognju vlijte v brusnično maso. Nastalo zmes premešajte in vlijte v modele za paštete v dokaj tanki plasti 4-5 mm. Obrazce s pašteto in brusničnim želejem prestavimo v hladilnik in pustimo, da se jagodičasti žele strdi.
