Vse vrste užitnih gob lahko solimo, vendar je bolje izbrati mlade, močne, nedotaknjene gobe iste sorte. Obstajajo različni recepti za kisanje gob.
Hladno soljenje gob
Ta recept je primeren za soljenje gob, gob, mlečnih gob in russule. Pred soljenjem 24 ur namakajte v hladni slani in kisli vodi (10 g soli in 2 g citronske kisline na liter vode), mlečne gobe 2 dni, vodo pa menjajte 2-krat na dan. Hranite jih hkrati, hranite jih na hladnem, da ne zakisajo. Russula in gobe ne potrebujejo namakanja. Na dno posode vlijemo plast soli in začimb (česen, poper, listi hrena, ribez in lovor, piment, nageljnove žbice), nato položimo plast pripravljenih gob, debelejših od 6 cm, nato spet sol, začimbe in gobe (40-50 g soli na 1 kg gob). Sol naj bo zgoraj in spodaj. Ko je posoda polna, gobe pokrijemo s čisto krpo, položimo krog iz lesa ali vezanega lesa in malo tlačimo. Po 2-3 dneh se bodo gobe zgostile in dale sok. Na vrh dodajte nove plasti gob in soli, dokler posoda ni polna. Ponovno pokrijte s krpo in nastavite zatiranje. Če se na površini pojavi plesen, zamenjajte krpo in sperite krog. Gobe je treba prekriti s slanico. Če slanice ni dovolj, dodajte posodo s slano vodo (20 g soli na liter vode). Gobe morate hraniti pri temperaturi 1-7 stopinj. Gobe in mlečne gobe lahko jeste v enem tednu, valove pa v 40 dneh.
Vroče soljenje gob
Jiganje, jurčki, jurčki, jurčki, lisičke so vroče nasoljene. Gobe sperite, z olja odstranite kožo s pokrovčkov. Pri jurčkih in jurčkih se klobuki in kraki solijo ločeno. Zavremo vodo, dodamo sol (150 g vode in 2 žlici soli na 1 kg gob). Ko voda zavre, damo gobe in jih še enkrat zavremo, gobe nežno premešamo z leseno lopatico, da ne zažgejo. Po vrenju odstranite peno in dodajte 1 lovorjev list, 3 pimentov grah, 3 liste črnega ribeza, nageljnove žbice in koper po okusu. Nadaljujte s kuhanjem in nežno mešajte. Jigi, jurčki in osine gobe kuhamo 20-25 minut, lisičke in jurčki - 15-20 minut. Ko gobe potonejo na dno in slanica postane lahka in skoraj prozorna, vse zavrzite v cedilo, slanico zberite v ponev in gobe sperite v tekoči vodi. Ko voda odteče, na dno čistih suhih kozarcev damo 3 zrna popra in piment ter po 1 lovorjev list, nato pa gobe tesno položimo. Kuhajte in filtrirajte juho, v kateri so se gobe kuhale, skozi gazo. V vsak kozarec dodajte 40 g 5% namiznega kisa in pokrijte z vrelo gobovo juho približno 1,5 cm do roba kozarca. Pokrijemo s kuhanimi kovinskimi pokrovi, postavimo v posodo z vročo vodo in steriliziramo 0,5-litrske kozarce 40 minut, 1 liter 50 minut. Nato zavijte pokrove, pločevinke obrnite in pokrijte z gosto krpo, dokler se ne ohladijo.
