Ryzhiki so posebne gobe, ki jih je priporočljivo soliti in ne kisati. Recepta za slane gobe brez kisa ni enostavno najti, številne gospodinje delujejo na "preizkušen" način, primeren za vse gobe. Kljub temu je vredno preskusiti slane gobe le enkrat - odslej boste kuhali samo na ta način, saj na to edinstveno aromo in okus ni mogoče pozabiti.
Kako pripraviti gobe
Pred soljenjem je treba gobe pripraviti, očistiti ostankov, prilepljenih listov. Najbolje je storiti brez vode, gobe pa ostanejo suhe - v tem primeru bodo bolje nasoljene in manj verjetno, da se bodo pokvarile. Gobe obrišite z mehko brisačo, če so še mokre, jih posušite. Bolje je rezati velike gobe, majhne pa lahko ostanejo nedotaknjene.
Recept za soljene gobe v lastnem soku
Izberite pravo posodo, nikoli lončene ali pocinkane. Upoštevajte, da se količina gob, ko se solijo, večkrat zmanjša. Dno posode potresemo s soljo, položimo plast žafranovih mlečnih kapic, noge navzgor. Nato še enkrat potresemo s soljo in dodamo gobe. Vsaka plast naj ne bo debela več kot 5 cm. Za kilogram gob potrebujete 50 gramov soli.
Osoljene gobe brez začimb so še posebej okusne in značilne, za spremembo pa lahko dodate nekaj začimb po okusu: lovorjev list, zrn črnega popra, cimet.
Ko so vsi sloji položeni, posodo pokrijte s čisto gazo ali krpo, na vrh položite zatiranje (za zatiranje lahko uporabite kateri koli težek predmet). Po enem dnevu se bodo gobe usedle in dale sok, v tem trenutku jim lahko dodate sveže gobe, tako da se jedi napolnijo (na enak način, nalijte sol). Gobe bi morale biti v slanici, če pa ostanejo zgornje gobe suhe, jih dodajte že pripravljene in v litru vode razredčite 20 gramov soli.
Kako shraniti soljene gobe
Da se gobe ne pokvarijo do naslednjega poletja ali celo do naslednjega leta, jih morate pravilno shraniti. Najboljše mesto je klet, ogrevana klet, jama ali zgornje police hladilnika, kjer je temperatura med +1 - +7 stopinj. Pred serviranjem nasoljene gobe položite na krožnik, dodajte čebulo ali česen, sončnično ali oljčno olje ali kislo smetano po okusu.
