Nobenega sušija ni mogoče pripraviti brez pravilno kuhanega riža. Riž je glavna sestavina te priljubljene japonske jedi. Zato je tako pomembno, da ga pravilno skuhamo. V japonskih restavracijah obstajajo posebni kuharji, ki so specializirani za pripravo suši riža. Tisti, ki se želijo naučiti doma pripraviti suši, bodo morali najprej obvladati umetnost priprave pravega riža.
Potrebno je
-
- Za 4 velike zvitke (futomaki) ali 10 majhnih zvitkov (hosomaki)
- 500 g riža
- 600 ml vode
- 60 ml riževega kisa
- 30 g sladkorja
- 5 g soli
Navodila
Korak 1
Vsak riž ni primeren za suši. Skratka, biti mora bel, poliran, okroglozrnat in kratek. Za prve poskuse lahko vzamete tistega, ki se prodaja v supermarketih z oznako "Za suši". V prihodnosti lahko v specializiranih prodajalnah japonskih izdelkov kupujete drage blagovne znamke. Za najboljši suši riž veljajo naslednje znamke Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi in Yume.
2. korak
Najprej morate pripraviti tezu ali kisovo vodo. Za to zmešajte 250 mililitrov čiste kuhane vode, 30 mililitrov riževega kisa in 5 mililitrov soli.
3. korak
Riž sperite pod tekočo vodo. Riž je treba prati, dokler voda ni čista. To se naredi za izpiranje riževega prahu z riža. Nato boste morali počakati, da se oprani riž posuši. Mnogi ta korak zanemarijo, njihov kuhani riž pa se izkaže za žilavega, ker se je znotraj oprane riže nabrala hladna voda in ko je lupina pripravljena, jedro ostane surovo.
4. korak
Najbolje je, da riž kuhamo v riževem štedilniku, če pa ga nimate, lahko to storite na navadnem štedilniku. Če želite to narediti, morate vzeti veliko ponev z debelim dnom, vliti riž in vliti vodo, tako da je 3-4 centimetre višja od žit. Če težko določite nivo vode na oko, preprosto potopite prst v vodo tako, da se dotakne riža. Voda naj bi prišla do druge falange. Ponev postavimo na ogenj in zavremo riž. Lonec pokrijemo s pokrovom, ogenj zmanjšamo na najnižjo vrednost in riž kuhamo še 18 minut. Odstranite posodo s štedilnika in jo, ne da bi odstranili pokrov, odstavite za dodatnih 15 minut.
5. korak
V tem času pripravite posodo za suši. Moral bi biti lesen in širok. Na Japonskem jih imenujejo suši-oke ali hangiri. Porozni les vpija vlago, velika površina pa omogoča, da se riž enakomerno ohladi. Skledo obrišite z bombažno brisačo, namočeno v kisovo vodo.
6. korak
Riž prenesite v skledo in dodajte četrtino kisa. S previdnim, nežnim gibom ga začnite mešati z leseno lopatico. Vaša naloga je ločiti riž drug od drugega, ga nasičiti tezu in iz njih ne narediti niti ene mase. Postopoma vlivajte vso preostalo kisovo vodo in pazite, da riž nežno premešate.
7. korak
Zdaj je ventilator zelo priročen. Če ga nimate, boste morali pobrati nekaj, s čimer boste lahko riž razpihali in odstranili odvečno vlago. Riž morate sušiti 5-6 minut.
8. korak
Tak riž lahko hranite največ 4-5 ur, pokrit s čisto bombažno brisačo.
