Ne tako dolgo nazaj je bil suši za naše rojake nekakšno čudo in le redki so zanje zmogli palčke. Zdaj je druga stvar - suši strežejo v kavarnah, barih in picerijah, japonske palčke pa so že postale nepogrešljiv atribut vsake restavracije. Suši lahko naročite do doma po telefonu ali celo kupite v supermarketu. Ali pa lahko poskusite to storiti sami, doma. Osnova za vse suši je riž, pripravljen na poseben način. Predlagani recept je prav takšen suši riž.
Potrebno je
-
- Za 55 obrokov nigirija
- zavit nori:
- 2 skodelici japonskega suši riža s kratkimi zrni
- 2 kozarca vode
- ¼ skodelice riževega kisa (suši kis).
Navodila
Korak 1
Riž položite v ponev s težkim dnom in operite pod tekočo vodo.
Vrzite v cedilo.
2. korak
Pokrijte z vodo (2 skodelici) in pustite, da nabrekne 30 minut.
3. korak
Ponev pokrijemo s tesno prilegajočim se pokrovom, postavimo na ogenj in zavremo.
Dušimo, pokrito na močnem ognju, petnajst minut.
4. korak
Zmanjšajte ogenj in kuhajte riž pokrit še 10 minut.
Odstranite s toplote, odprite pokrov in pustite stati 5 minut.
5. korak
Vroč riž prenesite v veliko, plitvo skledo (idealno leseno) in odstranite trda zrna (stranice ali dno).
Zalijte s kisom za suši in ga razporedite po celotni površini riža.
6. korak
Suši riž ohladite z ventilatorjem. To je treba storiti dovolj hitro, da riž ne postane preveč lepljiv.
Ko se riž ohladi, začnite nežno, a neprekinjeno mešati mešanico z leseno lopatico. Naredite enakomerne gibe v eno stran. Ne ustavi se, dokler se riž ne ohladi na sobno temperaturo. Če natančno upoštevate navodila, mora biti riž sijoč in rahlo gumijast. Riž je zdaj pripravljen za uporabo kot osnova za suši, zvitke, saimaki (suši navzven), futomaki (tradicionalni debeli zvitki).
