Japonska kuhinja je že dolgo priljubljena po vsem svetu in tudi Rusija ni nobena izjema. A sodeč po naraščajoči mreži kavarn in restavracij, ki ponujajo japonske jedi, število njenih privržencev še naprej nenehno raste. Narašča tudi želja gospodinj, da si doma kuhajo japonsko hrano z lastnimi rokami. Vse, kar potrebujete za domače zvitke, lahko kupite v običajnih hipermarketih. Toda kako kuhati riž za suši in zvitke, je ločeno vprašanje.
Potrebno je
-
- riž
- vode
- debelostenska posoda
- lesena (ali preprosta) skleda
- mešalno veslo
- rižev kis
- sol
- sladkor
Navodila
Korak 1
Najprej poberi riž. Za to se uporabljajo različne sorte japonskega riža, na primer nishiki. Te sorte se od azijskih razlikujejo ne samo po obliki - so okrogle -, temveč tudi po stopnji vlage, lepljivosti, sladkosti zrn. Japonske sorte riža so dobro oblikovane in oblikovane po kuhanju.
2. korak
Dobro je, če imate štedilnik ali rižev štedilnik, navodila v njem pa navajajo vse tankočutnosti in razmerja. A riž lahko kuhamo tudi v običajni ponvi. Za to izberite ponev s težkimi stenami ali vsaj ponev s težkim dnom.
3. korak
Riž dobro sperite 3 do 5 krat, dokler voda ne postane bistra. Riž namakajte v čisti vodi 20-30 minut. Vodo odcedite skozi sito ali cedilo. Pogosto je priporočljivo sušenje riža - riž potresemo na suho brisačo, ga potopimo in pustimo, da se nekoliko posuši. To bi moralo pomagati, da se riž enakomerno kuha. Toda pri uporabi riževega štedilnika na primer ni potrebe po sušenju, saj se notranji termos in s tem riž enakomerno segreje z vseh strani
4. korak
Različni viri se razlikujejo glede količine vode, potrebne za kuhanje riža. Obstajajo dobri dokazi, da riž nishiki, ki je že namočen, zahteva manj vode. Za 1 kilogram suhega riža te sorte vzemite 950 mililitrov vode. Voda riževe plasti ne prekriva veliko. Prelijemo čez riž in postavimo na zmeren ogenj. Zavremo. Za ostale sorte riža uporabite vodo, ki je 20% ali 1/5 večja od teže najbolj suhega riža.
5. korak
Ko voda zavre in je njena raven enaka ravni riža, pokrijemo s pokrovom in damo na majhen ogenj. Naslednjih 20-25 minut ne odpirajte pokrova. Riž mora dobro izhlapeti in lahko posežete v ta postopek.
6. korak
Ko je riž kuhan, ga odstavimo, da se ohladi. V tem času pripravite riževo omako. Vzemite 200 ml riževega kisa ali belega vinskega kisa in mu dodajte 10 žličk morske soli in sladkorja. Ko vse položite v ponev, segrevajte, dokler se ne raztopi.
7. korak
Pravilno skuhan riž ni kuhan, ne razmočen, ampak tesno zlepljen. Z lopatico potegnite po straneh posode, s čimer ločite riž od sten, in ponev nagnite v prostorno, po možnosti leseno skledo. Riž se bo prevrnil kot cela kepa, "pasta". Zalijte z riževo omako. Pod vplivom omake se bo riž drobil, ločil ga le s sekljalnimi gibi z lopatico in obrnil, da se omaka enakomerno porazdeli.
8. korak
Pustite, da se riž nekaj časa ohladi in absorbira omako. Takoj, ko temperatura riža doseže 40 ° C, vam ne bo opekel rok, lahko začnete kipariti suši in predite zvitke!
