Izdelava zvitkov doma ni tako težka. V trgovinah lahko kupite vse potrebne sestavine, ki so včasih za udobje kombinirane v že pripravljenih kompletih. Domači zvitki so dobri, ker bodo stali nekajkrat ceneje kot kupljeni, kakovost in svežina izdelkov pa bosta popolnoma pod vašim nadzorom. Če želite doma narediti slastne zvitke, se le naučite nekaj preprostih receptov.
Potrebno je
- - lososove ribe
- - morski sadeži
- - skuta
- - avokado / kumare
- - riž
- - voda
- - rižev kis
- - sladkor, sol
- - piščančja jajca
- - nori rjuhe
- - ostružki tune
- - testo za moko tempura
- - sezam
- - sojina omaka
- - vloženi ingver
Navodila
Korak 1
Riž za zvitke
Nenavadni japonski zvitki (maki) so pozornost potrošnikov pritegnili relativno nedavno. In če je bilo prej mogoče, da se jih pogostimo samo v restavracijah, je zdaj mogoče kuhati doma. Glavna stvar je pravilno pripraviti riž za zvitke, v njem je celotna skrivnost recepta. Riž sperite 10-12 krat, dokler voda ne postane čista. V tem primeru ga lahko nežno iztisnete z roko, da se škrob lažje odlepi. Riž položite v ponev. Na 1 skodelico riža nalijte 2 skodelici vode s hladno vodo in zavrite, nato znižajte temperaturo. Pustite, da voda popolnoma izhlapi (13 minut). Riž mora biti drobljiv, ne lepljiv. Odstranite riž s štedilnika in ga ohladite. Naredite omako z mešanjem riževega kisa, soli in sladkorja. Nastalo mešanico prelijte po rižu in z lopatico nežno premešajte, premeščajte kupčke riža od kraja do kraja.
2. korak
Zvitki "Maki" (majhni zvitki 2,5 cm z rižem v notranjosti)
Prelomi list nori na dva dela. Eno polovico odstavite, drugo, gladko stran navzdol, položite na podlogo. Vzemite žemljico riža v dlan, ga položite na sredino in nežno pretlačite po rjuhi. Na nasprotnem koncu norija pustite trak, širok 1-2 cm, brez riža. Potreben je za lepljenje zvitka. Riževa plast mora biti debela 6-8 mm. Potisnite prst wasabi vzdolž lista nori.
Nadev morskih sadežev in zelenjave narežemo na tanke trakove in položimo enega ob drugega. V enem sloju bi morali dobiti platformo blokov. Zdaj združite rob norija in preproge. Polnilo primite s prsti in počasi dvignite preprogo navzgor, medtem ko rob nagnete naprej. Tisti. zaokroži nori. Naredite to, dokler ne zadenete nasprotnega roba in je vse polnilo notri. Uporabite preprogo, da zvitek še bolj pripnete, da se sprosti trak nori brez riža. Zvitek zlepimo tako, da ga zvijemo in ga malo stisnemo. Nadev mora biti tesno zapakiran. Najprej zvitek zrežite na dve polovici. Nato jih združite in razdelite na 2 ali 3 kose, odvisno od velikosti zvitkov.
3. korak
Zvitki "Futo maki" (veliki zvitki 5 cm z rižem v notranjosti)
"Futo maki" je pripravljen podobno kot "Maki", vendar je razlika v tem, da morate vzeti cel list norija, plast riža mora biti že 9-11 mm. In polnjenje je lahko raznoliko, ne damo dveh vrst izdelkov, ampak več. Glavna stvar pri izdelavi velikih zvitkov je, da zvitka ne valjamo spiralno. V notranjosti naj bo samo polnjenje. Zato računajte na več sestavin.
4. korak
Zvitki "Uri Maki" (odprti zvitki, riž se nahaja zunaj)
Preprogo zavijte v plastiko. Nori položite na polovico z gladko stranjo navzdol, naredite plast riža, tako da ostane odprt trak. Nori nežno preklopite, s čopičem sredite vasabi. Položimo nadev in zvijemo zvitek. Riž lahko mešamo s sezamovimi semeni. V nasprotnem primeru se odprti zvitki pripravijo na enak način kot zaprti zvitki.
5. korak
Rolls tempura
Natančneje, to je zvitek v testu iz moke tempura. Za pohanje uporabite posušene ribje kosmiče ali pšenično moko. Pomembna lastnost je, da je treba zvitke pražiti v rastlinskem olju le nekaj sekund, tako da morski sadeži ali ribje polnilo ostane hladno. Pri kuhanju je treba samo testo iz tempure uporabiti neposredno iz hladilnika, vanj lahko vlijete celo zdrobljen led. Zvitke pred potopitvijo v testo, paniranje in cvrtje, ne režite, pustite cele. Torej, potopite zvitke v testo, potresite z japonskim paniranjem s kosmiči, rahlo pritisnite. Zvitke na štirih straneh prepražimo na olju. Zvitke zbrišite s prtički, da odstranite ostanke olja. Postrezite toplo.
6. korak
Zvitki "Bonito" (odpiranje zvitkov z rižem navzven v ostružkih tune)
V prvih korakih so zvitki narejeni podobno kot Uri Maki. Za nadev so primerni avokado, losos / postrv, skuta. Ko je zvitek zvit, površino riža povaljajte v ostružkih tuna. Zvitke "Bonito" narežemo na več kosov. Katero koli ribo lososa lahko kombiniramo z ostružki tune, na primer losos, postrv, losos, losos.
7. korak
Jajčne palačinke
Zvitki z japonsko omleto so ena izmed tradicionalnih jedi. V resnici gre za tradicionalne zvitke, a namesto riža v plast damo omleto, za nadev pa uporabimo tradicionalni soljeni rožnati losos, postrv ali losos. Naredite omleto z nekaj stepenimi jajci s sojino omako in riževim kisom. Pražimo v ponvi v obliki tanke palačinke. Po popolnem ohladitvi palačinko narežemo na 3-4 trakove. Na nori list položite v naslednjem zaporedju: robove namažite s sirom, na sredini - jajčno palačinko, kumare in kocke lososa, na vrhu je še palačinka trak. Zavijte zvitek kot običajno. Zvitek narežemo na 6-8 kosov.
8. korak
Zvitki "Temari" (zvitki v obliki kroglic, ovitih v losos)
Rolls "Temari" bodo privlačni za tiste, ki ne marajo norija. Kroglice so sestavljene samo iz riža in morskih sadežev ali katere koli morske ribe. Riž skuhajte po vseh pravilih. Ribe narežemo na majhne kvadratke. Rezino ribe položite na plastično folijo in z žlico položite riž ter zavijte robove rib v riž. Zvitek zavijte s plastično folijo, tako da nadev dobi obliko kroglice. Odstranite trak. Izvirno japonsko jed lahko potresemo s sezamom ali okrasimo po vašem okusu in postrežemo.
