Različni kulinarični strokovnjaki lahko namesto mletega mesa najdejo nenavadne recepte za polnjeno zelje s pekinškim zeljem, savojardom, ajdovo kašo in zelenjavo. Vsi recepti so dobri, a jed se bo izkazala za okusno, če boste popolnoma obvladali prvotni klasični način kuhanja. Kako se torej prelivajo tradicionalni zeljni zvitki, dušeni z mletim mesom in rižem?
Potrebno je
- - velika glava belega zelja - 1 kos. (1,5-1,8 kg)
- - svinjsko in goveje meso - 1 kg
- - dolgozrnat ali okroglozrnat riž - 330 g
- - sveže korenje - 2 kos.
- - žarnice - 2 kos
- - olje raste. - 40 ml
- - mleti poper
- - začimbe za meso
- - paradižnikova mezga - 60 g
- - voda
- - sol
- - sladkor - 20 g
- - zelenica - 1 šopek
- - kisla smetana - 50 g
Navodila
Korak 1
Izberite sočno belo zelje z gostimi, mehkimi belimi listi, ki se zlahka ločijo od glave. Če vzamete srednje ali majhno zelje, se bodo listi izkazali za majhne, zeljni zvitki pa bodo morali biti kompaktni, kot dolma. Zelje temeljito sperite zunaj, odstranite zgornje liste. Vrzi jih stran.
2. korak
V velik lonec vode zavremo. Glavico zelja na več mestih prebodite z vilicami. Celo zelje za 5-6 minut potopite v vrelo vodo. Preverite, ali so zgornji listi zmehčani, in takoj odstranite zelje iz vode. Pustite, da se zelenjava ohladi, tako da jo položite nad umivalnik v ponev. Zelja za polnjeno zelje ne morete prekuhati do stopnje, tako da razpade.
3. korak
Odstranite zgornje mehke liste. Ko se zeljni pripravki zdijo pretesni in se začnejo slabo ločevati od glave (glava pa je še vedno velika), ga lahko znova prebodemo z vilicami in ga za nekaj minut pošljemo v vrelo vodo. Naredite to, dokler ne nastane spodoben kup listov, ki so enakomerno in običajno odstranjeni in so srednje veliki. Na vsakem listu odrežite debele podlage z gostimi žilicami, ki ne bodo omogočile, da se zeljni zvitek gladko in lepo zvije v ovojnico.
4. korak
Za polnjenje mletega mesa za polnjeno zelje je primeren mesni file. Govedino in svinjino lahko vzamete v enakih količinah (vendar je svinjsko meso dovoljeno nadomestiti s piščancem). Iz mesa sperite in odrežite filme in odvečno maščobo. Kose zasukajte v mlin za meso. Solite mleto meso in temeljito premešajte z začimbami.
5. korak
Riž nalijte v vrelo vodo (podvojite količino vode za določeno količino riža). Kuhamo, rahlo nasoljene, do polovice. Riža ne kuhajte popolnoma, ker med kuhanjem zelja bo prišlo do stanja. Pretrdi, praktični surovi riž v nadevu bo absorbiral vse mesne sokove v zelje, nadev pa bo postal žilav. Zmešajte mleto meso in riž.
6. korak
Operite in olupite korenje in čebulo. Naribajte korenje. Zagotovil bo dodaten sladkast okus in je v nadevu potreben tudi za sočnost. Čebulo narežemo na kocke ali pol obroče. Korenje in čebulo rahlo podušite na ponvi na rastlinskem olju, da se zelenjava nekoliko zmehča. Po ohladitvi dobro premešajte z mletim mesom. V nadev dodajte nasekljana sveža zelišča.
7. korak
Razporedite in poravnajte zelje na mizi, tako da podlago obrnete na stran, notranjost pa navzgor. Na rob položite nekaj žlic pripravljenega nadeva. Zavijte s cevjo, tako da robove zataknete navznoter nekje na sredini. Dobili bi enakomerno, lepo ovojnico. Polnjeno zelje se zelo tesno med seboj zvija na dnu ponev s tankimi stenami ali v počasnem štedilniku. Poskusite postaviti polnjeno zelje s šivom navzdol.
8. korak
Paradižnikovo mezgo zmešajte s 600 ml vode, 20 g sladkorja in 10 g soli. Zmes vlijemo v polnjene zeljne zvitke. Biti morajo popolnoma prekriti z vodo. Vklopite kuhalno ploščo in zavrite zeljne zvitke, nato ogenj zmanjšajte na najnižjo vrednost in pustite, da duši 50-60 minut. Če uporabljate multivark, lahko izberete način "Pogasi" ali "Počasi štedilnik" (pri katerem se toplota ohranja približno 45 minut).
9. korak
Takoj, ko se zelje zmehča, lahko poskusite polnjeno zelje. Zeljne zvitke postrezite z mletim mesom in rižem s kislo smetano ali poljubno omako. Okrasite s svežimi zelišči.
